Μαντί με κοτόπουλο (Τα ραβιόλια της Ανατολής)

Υλικά (90 τεμάχια)

Για τη γέμιση

• 30 ml ελαιόλαδο
• 300 γρ. κιμά κοτόπουλο Νιτσιάκος
• καπνιστή πάπρικα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 200 ml λευκό κρασί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι
• 2 φλ. του καφέ χλιαρό νερό
• 1 αυγό
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη σάλτσα

• 250 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
• 250 γρ. γιαούρτι πρόβειο
• 1- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 100 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο αν θέλετε
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο

Εκτέλεση

Γέμιση

1. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα σε χαμηλή φωτιά για 10′.
2. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
3. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε.
4. Αφού κρυώσει προσθέτουμε και τον κιμά κοτόπουλου, ανακατεύοντας καλά.

Ζύμη

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη μαζί με το αλάτι.
2. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και σπάμε το αβγό.
3. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 10′.
4. Όταν γίνει μια σκληρή και λεία ζύμη που δεν κολλά στα χέρια, τη σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 15′, την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε για άλλα 15′.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες των 100 γραμμαρίων.
6. Τις αλευρώνουμε ελαφρά και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα με διάμετρο 25 εκατοστών σε αλευρωμένη επιφάνεια.
7. Κόβουμε σε λωρίδες 4×8 εκατοστά.
8. Βάζουμε λίγο κιμά σε κάθε λωρίδα, τη διπλώνουμε και κλείνουμε ενώνοντας τις άκρες (περίπου 90 τεμάχια).

Σάλτσα

1. Ανακατεύουμε τα 2 γιαούρτια και το σκόρδο μαζί σε blender για να ομογενοποιηθούν.
2. Αμέσως μετά ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι και προσθέτουμε το μπούκοβο.

Σερβίρισμα

1. Βράζουμε νερό ή ζωμό σε βαθιά κατσαρόλα με αλάτι, ρίχνουμε τα μαντί και βράζουμε για 7 – 8′.
2. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, σερβίρουμε στα πιάτα και περιχύνουμε με το γιαούρτι και το μπούκοβο.

Πηγή: http://www.nitsiakos.gr