Υλικά
- 250 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ
- 450 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη
- 50 ml νερό
- 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη
- 40 ml λικέρ φράουλα ή κονιάκ
- 3 κρόκους
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 1 λοβό βανίλιας
- 5-6 φράουλες
- 100 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
- 50 γρ. σταγόνες κουβερτούρας ΙΟΝ
Εκτέλεση
- Χτυπάμε τα 400 ml κρέμα γάλακτος μαζί με τους σπόρους της βανίλιας στο μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί και την αφήνουμε στο ψυγείο.
- Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα.
- Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με την ζάχαρη και το νερό, ταυτόχρονα βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μουσκέψουν σε παγωμένο νερό.
- Βάζουμε τα 50 ml κρέμα γάλακτος να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
- Στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε τους κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε σε ροή το σιρόπι ζάχαρης, μόλις το μείγμα αφρατέψει και διπλασιαστεί σταματάμε το χτύπημα.
- Προσθέτουμε το λικέρ και ενσωματώνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
- Μεταφέρουμε σε μακρόστενη φόρμα του κέικ, την οποία έχουμε καλύψει με μεμβράνη τροφίμων.
- Αφήνουμε 5 ώρες στην κατάψυξη.
- Λίγο πριν σερβίρουμε ετοιμάζουμε τις φράουλες για την διακόσμηση Λιώνουμε την λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και βουτάμε τις φράουλες μέχρι την μέση, ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε 30′ να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα.
- Λιώνουμε τις σταγόνες κουβερτούρας σε σε μπεν μαρί και αφήνουμε 3-4 λεπτά στην άκρη πριν τις χρησιμοποιήσουμε.
- Κατόπιν ξεφορμάρουμε και περιχύνουμε την μαρκίζ με την σοκολάτα και ακουμπάμε τις φράουλες στην επιφάνεια.
- Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Tips
- Στην μαρκίζ μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ταιριάζουν και οι καραμελωμένοι, επίσης ψιλοκομμένα γλυκά του κουταλιού και μπισκότα.
- Αφήνουμε την μαρκίζ 5′ εκτός ψυγείου πριν σερβίρουμε.