Υλικά
- 4 μπούτια κοτόπουλο κομμένα στη μέση
- 50 ml ελαιόλαδο
- 350 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 μάτσο κόλιαντρο, μόνο τα φύλλα
- 1/2 μάτσο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
- 60 γρ. τζίντζερ τριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 30 γρ. κουρκουμάς φρέσκος, ψιλοκομμένος
- 200 ml ζωμό κότας
- 10 κλωστές σαφράν (κρόκος) ανακατεμένες σε 30 ml ζεστό νερό
- 100 γρ. αμύγδαλα ελαφριά καβουρδισμένα
- 150 γρ. ελιές πράσινες τσακιστές κομμένες στη μέση
- 1 λεμόνι κονφί ή τη σάρκα ενός λεμονιού ψιλοκομμένη και τη φλούδα του κομμένη julienne (λεπτές λωρίδες)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, πετάμε το περίσσιο λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το σκόρδο.
- Σοτάρουμε για 2′ σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε το σαφράν, το κοτόπουλο, τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45′.
- Ρίχνουμε στο φαγητό τις ελιές, το λεμόνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1′. Προσοχή πρέπει να δοθεί ώστε να μη μείνουν πολλά υγρά.
- Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
- «Ξεκουράζουμε» το φαγητό μας για 10′ και σερβίρουμε με κους κους.