Μελιτζανόπιτα με μπλε τυρί

1. Πλένετε, καθαρίζετε τις μελιτζάνες και σε ένα ξύλο κοπής τις κόβετε σε κύβους.
2. Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει και προσθέτετε μέσα τους κύβους της μελιτζάνας.
3. Βράζετε την μελιτζάνα για 20-25′ και μετά την σουρώνετε καλά και την αφήνετε στην άκρη.
4. Τοποθετείτε μία άλλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο Lurpak.
5. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μόλις μαραθεί προσθέτετε μέσα τις μελιτζάνες και το μπλε τυρί Castello Danablu Arla και ανακατεύετε πολύ καλά.
6. Με ένα πινέλο λαδώνετε ένα ταψί 27×37 εκατοστά και στρώνετε 3 χωριάτικα φύλλα λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά με ελαιόλαδο.
7. Απλώνετε καλά την 1/3 της γέμισης και τοποθετείτε 2 χωριάτικα φύλλα από πάνω τα οποία βουτυρώνετε με το λιωμένο Lurpak το κάθε ένα ξεχωριστά.
8. Προσθέτετε άλλο 1/3 από την γέμιση και άλλα 2 βουτυρωμένα χωριάτικα φύλλα από πάνω.
9. Τελειώνετε με το τελευταίο 1/3 της γέμισης και κλείνετε με τα 3 τελευταία χωριάτικα φύλλα τα οποία έχετε βουτυρώσει το κάθε ένα ξεχωριστά.
10. Χαράζετε ελαφρά με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι την πίτα από πάνω σε σχήμα ρόμβου και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 45-50′.

Πηγή: https://www.arlafoods.gr/