Υλικά
Για τα είδη σοκολάτας
- 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ (λιωμένη-στρωμένη)
- 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ γάλακτος (λιωμένη- στρωμένη)
- 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ λευκή (λιωμένη- στρωμένη)
- 120 γρ. πατισερί κρύα
Για την κρέμα
- 250 γρ. γάλα
- 40 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 κάψουλα βανιλλίνη
- 50 γρ. αυγά (δηλαδή 1 τεμάχιο)
- 20 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 30 γρ. corn flour
Για το ντεκόρ
- 150 γρ. φρέσκες φράουλες
Εκτέλεση
- Για να λιώσουμε και να ‘στρώσουμε’ τις σοκολάτες η διαδικασία είναι η ίδια και για τα τρία είδη.
- Τεμαχίζουμε την σοκολάτα και την τοποθετούμε σε λεκάνη.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε την λεκάνη σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά (μπεν-μαρί) έτσι ώστε να λιώσει.
- Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 45 °C , μετράμε με το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, γιατί διαφορετικά η σοκολάτα καίγεται και μυρίζει.
- Τέλος αποσύρουμε την λεκάνη από την φωτιά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας, ισχύει το ίδιο και για τα τρία είδη, στους 28 °C.
- Απλώνουμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί την σοκολάτα επίπεδα και σε πάχος 0.5 εκατοστού περίπου.
- Λίγο πριν να σφίξει την κόβουμε με στρογγυλό κουπ-ατ (φτιάχνοντας δίσκους σοκολάτας) και την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί εντελώς.
- Εφαρμόζουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα δύο είδη σοκολάτας.
Kρέμα πατισερί
- Τοποθετούμε το γάλα, την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και την κάψουλα βανιλλίνη μέσα σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
- Παράλληλα μέσα σε μια λεκάνη τοποθετούμε τα αυγά και την υπόλοιπη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη,40 γραμμάρια, και ανακατεύουμε επίσης με ένα σύρμα.
- Προσθέτουμε το corn flower μέσα στη λεκάνη με τα αυγά και την λευκή ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
- Ρίχνουμε το πρώτο μείγμα (γάλα, ζάχαρη και την βανιλλίνη) ζεστό λίγο – λίγο την φορά μέσα στα υλικά της λεκάνης και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- Επανατοποθετούμε όλα τα υλικά μέσα στη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει.
- Μόλις πήξει προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα πάνω στη φωτιά, μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση όλων των υλικών.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και απλώνουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι επίπεδα.
- Σκεπάζουμε άμεσα με μεμβράνη όσο ακόμα είναι ζεστή.
- Την αφήνουμε να κρυώσει.
- Τέλος την χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό για να γίνει λεία σαν αλοιφή.
Nτεκόρ
- 150 γραμμάρια φρέσκες φράουλες (κομμένες στη μέση κάθετα).
Συναρμολόγηση
- Τοποθετούμε ένα δίσκο από σοκολάτα της αρεσκείας μας και από πάνω βάζουμε με ένα κουτάλι (ή με μια σακούλα ζαχ/κης και ένα στρογγυλό κορνέ) κρέμα πατισερί κρύα.
- Απλώνουμε περιμετρικά τις κομμένες φράουλες ή εσωτερικά της κρέμας ανάμεσα στους δίσκους σοκολάτας κατά βούληση.
- Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την διαδικασία για τον δεύτερο δίσκο σοκολάτας.
- Στον τρίτο δίσκο βάζουμε λίγη κρέμα πατισερί κρύα στην επιφάνεια και γαρνίρουμε με φράουλες.