Paris Brest με mousseline σοκολάτας

Υλικά

Για τη ζύμη Σου

• 50 ml νερό
• 50 ml γάλα
• 1 γρ. ζάχαρη
• 1 γρ. αλάτι
• 45 γρ. βούτυρο
• 55 γρ. αλάτι μαλακό κοσκινισμένο
• 4 αυγά

Για τη σοκολατένια κρούστα

• 30 γρ. βούτυρο
• 35 γρ. ζάχαρη
• 35 γρ. αλεύρι μαλακό
• 10 γρ. κακάο ΙΟΝ

Κρέμα Mousseline με Nucrema ION

• 400 ml γάλα
• 90 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουερ
• 3 αυγά
• 1 βανίλια φρέσκια
• 100 γρ. βούτυρο μαλακό
• 20 γρ. σοκολάτα κουβερτούρας ΙΟΝ
• 80 γρ. Nucrema ION

Εκτέλεση

Ζύμη

1. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και τα αβγά και φέρτε σε σημείο βρασμού.
2. Εκτός φωτιάς προσθέστε το αλεύρι, επαναφέρετε στη φωτιά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα για 1′.
3. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
4. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Με σακούλα ζαχαροπλαστικής, κορνέ Νο 10, κάντε σχήματα της αρεσκείας σας.

Σοκολατένια κρούστα

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τοποθετήστε λίγο από το μείγμα πάνω στο chou.
2. Ψήστε στους 170 °C για 25′.

Mousseline σοκολάτας

1. Ζεστάνετε το γάλα και τη ζάχαρη.
2. Σε ένα μπολ τοποθετήστε τα αυγά και το κορν φλάουερ.
3. Πάρτε 1/6 από το χλιαρό γάλα και ανακατέψτε με το μείγμα των αυγών.
4. Μόλις βράσει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας πολύ γρήγορα με ένα σύρμα χειρός.
5. Φέρτε πάλι σε σημείο βρασμού, προσθέστε τη σοκολάτα ION και ανακατέψτε ελαφρά για να λιώσει.
6. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο καλύπτοντας με μεμβράνη.
7. Προσθέστε τη Nucrema ΙΟΝ και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.

Συναρμολόγηση

1. Κόψτε στη μέση το Paris Brest και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίστε με κρέμα.
2. Διακοσμήστε με καραμελωμένα φουντούκια και ζάχαρη άχνη.

Πηγή: https://www.ionsweets.gr/