Υλικά
- 3 μπούτια κοτόπουλο Νιτσιάκος
- 400 γρ. βούτυρο κλαριφιέ
- 300 γρ. κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα και κοπανισμένα
- 40 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
- 1 μικρό μπαστουνάκι κανέλα
- 1 κ.γ. κάρδαμο σκόνη
- 2 κ.γ. σκόνη κουρκουμά
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 40 γρ. τζίντζερ τριμμένο
- 1 κ.γ. κόλιανδρος ξερός
- 100 ml ζωμός κότας
- 4 αβγά
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
- Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε τα αμύγδαλα με το μισό βούτυρο, μέχρι να ξανθύνουν και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα κρατάμε σε μπολ.
- Στο βούτυρο που έχει απομείνει στην κατσαρόλα, θα χρησιμοποιήσουμε 100 γραμμάρια, σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά, το τζίντζερ, το τουρμέρικ, αλάτι και πιπέρι για 2′.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μπαστουνάκι κανέλα και τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 1½ ώρα.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο και την κανέλα από την κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μην μείνουν καθόλου υγρά.
- Χτυπάμε σε μπολ τα 3 αυγά σαν scrabbled eggs.
- Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Τα κρατάμε στην άκρη.
- Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο με το χέρι σε πολύ μικρά κομμάτια και προσθέτουμε λίγο από το βούτυρο, στο οποίο σοτάραμε τα αμύγδαλα.
- Εχουμε λοιπόν 3 μείγματα: τα αμύγδαλα με τα μπαχαρικά, τα αβγά και το κοτόπουλο.
- Φτιάχνουμε την παστίλια (pastilla) σε βαθύ και φαρδύ πυρίμαχο σκεύος, στρώνοντας ένα βουτυρωμένο φύλλο και ακολουθώντας την εξής διαδικασία: ένα βουτυρωμένο φύλλο, μία λεπτή στρώση από το ένα μείγμα, ένα βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το δεύτερο μείγμα και τρίτο βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το μείγμα κοτόπουλου.
- Από πάνω τοποθετούμε 2-3 φύλλα σαν κάλυμμα, το οποίο στο τέλος περνάμε με 1 αυγό.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 – 180 °C, για περίπου 30′.
- Σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Εναλλακτικά:
- Κόβουμε το φύλλο σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους περίπου 5-6 εκατοστών.
- Με το υπόλοιπο βούτυρο αλείφουμε μία-μία λωρίδα, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας, λίγο από το κάθε μείγμα, και διπλώνουμε τριγωνικά για να φτιάξουμε πιτάκια.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, περίπου 10 – 15′.
- Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.