Υλικά
Για τη ζύμη
- 1 κ.γ. ξερή μαγιά
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 180 ml νερό
- 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 100 γρ. μανιτάρια πορτομπέλλο, καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 100 γρ. μανιτάρια λευκά καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 100 μανιτάρια σιτάκε, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 100 γρ. συκωτάκια πουλιών Νιτσιάκος κομμένα σε 3 – 4 κομμάτια το κάθε ένα
- 100 γρ. κασέρι Ξάνθης τριμμένο
- 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα
- 1/4 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και τα ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος μέχρι να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια.
- Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι, το λάδι και το μείγμα της μαγιάς για περίπου 7 – 8′, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.
- Λαδώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20′ σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Την ξαναζυμώνουμε και τη χωρίζουμε σε 4 – 6 μπαλάκια.
- Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για άλλα 20′ να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή.
- Την αλείφουμε με το λιωμένο σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, απλώνουμε το τριμμένο τυρί, τα μανιτάρια και στο τέλος τα συκωτάκια πουλιών.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για περίπου 10′.