Υλικά
Για τη ζύμη
- 100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. αλεύρι σκληρό
- 20 γρ. βούτυρο
- 3 γρ. αλάτι
- 5 γρ. ξηρή μαγιά
- 10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 180 γρ. νερό
Για τη γέμιση
- 40 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 40 γρ. ζάχαρη άχνη
- 40 γρ. σταφίδες μαύρες
- 40 γρ. σταφίδες ξανθές
- 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα υγείας ΙΟΝ χοντροκομμένη
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη όλα τα είδη των αλεύρων.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, βούτυρο, ξηρή μαγιά, κρυσταλλική ζάχαρη και νερό, και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να αρχίσει να γίνεται ζύμη.
- Προσθέτουμε το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε για 10′ περίπου με τα δύο χέρια μέχρι να γίνει μια σφιχτεί ζύμη.
- Για να το πετύχουμε αυτό αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο σκληρό αλεύρι ή λίγο νερό.
- Σχηματοποιούμε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζουμε την επιφάνεια της με μια πετσέτα για 40′ περίπου.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μέσα σε μια λεκάνη με το χέρι.
- Στη συνέχεια πλάθουμε τη ζύμη για 1′ και με τα δύο χέρια και την ανοίγουμε με ένα πλάστη σε σχήμα τετράγωνο και σε πάχος 1 εκατοστό περίπου.
- Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τα υλικά της γέμισης και διπλώνουμε τη ζύμη σε ρολό.
- Τοποθετούμε σε μακρόστενη κατά προτίμηση φόρμα του κέικ, ή όποιο σχέδιο φόρμας του κέικ υπάρχει, η όποια είναι σεμιζαρισμένη με βούτυρο και αλεύρι και χαράζουμε την επιφάνεια με ένα μαχαιράκι εγκάρσια σε 3 σημεία σε ίσες αποστάσεις.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα την επιφάνειά του.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 °C και τοποθετούμε μέσα σε αυτόν ένα ταψάκι με καυτό νερό.
- Μόλις φτάσει τη θερμοκρασία κλείνουμε το φούρνο και τοποθετούμε τη ζύμη του ψωμιού που βρίσκεται μέσα στη φόρμα με τη πετσέτα στην επιφάνειά του μέσα στο κλειστό αλλά ζεστό φούρνο.
- Μόλις σχεδόν διπλασιαστεί σε σχέση με τον αρχικό του όγκο αποσύρουμε τη φόρμα από το φούρνο και το ταψάκι με το νερό και προθερμαίνουμε στους 180 °C .
- Ξανατοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για 40′ περίπου.
- Τέλος ξεφορμάρουμε το ψωμί από τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.