Υλικά
- 2 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε λεπτά φιλετάκια
- 100ml κρέμα γάλακτος Adoro per pasta
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ½ κούπα ρύζι για ριζότο (αρμπόριο)
- ½ κούπα λευκό γλυκό κρασί
- 5 κούπες ζωμό λαχανικών ζεστό
- 2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια βάζουμε τα φιλετάκια και τα σοτάρουμε πολύ καλά και από τις 2 πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν πολύ καλά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα κόβουμε σε κύβους.
- Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 2′ περίπου, μέχρι να γυαλίσει και να σοταριστεί, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε για 1 – 2′ για να εξατμιστεί το κρασί.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Τέλος προσθέτουμε το κοτόπουλο, την κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο, το τυρί και τα αφήνουμε για 2′ ακόμα, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει το ριζότο.
- Σερβίρουμε αμέσως το ριζότο πασπαλισμένο με λίγες φλοίδες παρμεζάνας.