Ριζότο με Μύδια και Κρόκο Κοζάνης

Υλικά

• 15 μύδια χωρίς κέλυφος Κοντοβερός Μύρισε Θάλασσα
• 3 κούπες ρύζι αρμπόριο
• 9 κούπες ζωμό ψαριού (ή νερό)
• Λίγες κλωστές κρόκο Κοζάνης
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• λίγο βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Σωτάρουμε στο βούτυρο τα μύδια σε δυνατή φωτιά και φλαμπάρουμε με κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί!
2. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας για 20″ για να ανοίξουν τα μύδια και έπειτα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.
3. Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το ρύζι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό σταδιακά, προκαλώντας πολλά μικρά reduction (δηλαδή πολλούς βρασμούς).
4. Δοκιμάζουμε συνέχεια το ρύζι να μην παραβράσει και λίγο πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε τα μύδια και το σαφράν.
5. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3′ ακόμη!
6. Σερβίρουμε αμέσως!