Σαλάτα με penne rigate και ψητά λαχανικά χωρίς γλουτένη

Υλικά

• 400 γρ. Barilla Penne Rigate Χωρίς Γλουτένη
• 3 κ.σ. Ξύδι
• 1 Κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 8-10 Ντοματίνια, ψημένα στη σχάρα
• 1 κ.σ. Φρέσκα φύλλα ρίγανης
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 Κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
• 1 Μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
• 1 Φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ψήνετε τα κολοκυθάκια, το κόκκινο κρεμμύδι και την μελιτζάνα. Έπειτα τα κόβετε και τα αφήνετε στην άκρη.
2. Βάλτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι όταν βράσει.
3. Μαγειρέψτε τα Penne Rigate Χωρίς Γλουτένη σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
   Εν τω μεταξύ πασπαλίστε όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
4. Στραγγίστε τα Penne Rigate, ανακατέψτε με τα ψητά λαχανικά και πασπαλίστε με θρυμματισμένη φέτα.
5. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: https://www.barilla.com/el-gr/