Υλικά
Υλικά για τα σου
- 150 ml φρέσκο γάλα
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 110 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
- 4-5 αυγά
- 100 ml νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
Υλικά για την κρέμα κάστανο
- 500 γρ. κάστανα
- 800 ml νερό
- 500 γρ. ζάχαρη
- 20 ml ρούμι
- 500 ml κρέμα γάλακτος
- 125 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με μια κουτάλα.
- Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου 3′.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρυώσει.
- Ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
- Στρώνουμε μια λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και με τη βοήθεια ενός κορνέ ή ενός κουταλιού φτιάχνουμε τα σου.
- Τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 15 – 20′.
- Για την μους κάστανο χαράζουμε τα κάστανα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το νερό και την ζάχαρη να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
- Βγάζουμε τα κάστανα από το σιρόπι τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα καθαρίζουμε.
- Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το ρούμι και 150 ml από το σιρόπι που βράσαμε τα κάστανα.
- Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα.
- Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί.
- Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και στην συνέχεια τον πουρέ κάστανο και ανακατεύουμε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και η μους κάστανο είναι έτοιμη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαιράκι ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο σου και με την βοήθεια ενός κορνέ τα γεμίζουμε με την μους κάστανο.