
Υλικά
Για τα στρούντελ
- 2 κ.σ. μαύρο ρούμι
- 3 κ.σ. σταφίδες
- ¼ κ.γ. αλεσμένη κανέλα
- 1/3 του φλιτζανιού συν 1 κ.σ. ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο λιωμένο
- 1 ½ φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
- ½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
- 900 γρ. μήλα σε μικρά κομματάκια
Για την ζύμη του στρούντελ
- 1 1/3 φλιτζάνια αλεύκαστο αλεύρι
- 1/8 κ.γ. λάτι
- 105 ml νερό
- 30 ml φυτικό λάδι
- ½ κ.γ. ξίδι μηλίτη
Εκτέλεση
Στρούντελ μήλου
- Ανακατεύουμε το ρούμι και τις σταφίδες σε ένα μπολ.
- Ανακατεύουμε την κανέλα και τη ζάχαρη σε ένα άλλο μπολ.
- Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας από το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
- Θα χρειαστούμε 3′ περίπου, μετά αφήνουμε να κρυώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.
- Βάζουμε χαρτί ψησίματος σε ένα ρηχό ταψί.
- Απλώνουμε με τα δάχτυλα 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο που μας έχει απομείνει πάνω στη ζύμη και αρτύζουμε με τα ψημένα ψίχουλα.
- Απλώνουμε τα καρύδια 8 εκατοστά από την κοντή άκρη της ζύμης σε μια λωρίδα 15 εκατοστών.
- Ανακατεύουμε τα μήλα, τις σταφίδες, το ρούμι, και την κανέλα με την ζάχαρη.
- Απλώνουμε με το κουτάλι το μείγμα πάνω από τη λωρίδα με τα καρύδια.
- Διπλώνουμε την κοντή άκρη της ζύμης και σιγά σιγά τυλίγουμε μέχρι το τέλος τη ζύμη μέχρι να γίνει ένα μακρόστενο ρολό.
- Διπλώνουμε το ρολό σε σχήμα πέταλου για να χωρέσει στο ταψί μας.
- Διπλώνουμε τις άκρες του ρολού βάζοντας τη ζύμη που περισσεύει από κάτω.
- Βουτυρώνουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Ψήνουμε για 30′ μέχρι να ροδίσει.
- Αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 30′ πριν το κόψουμε.
- Κόβουμε σε κομμάτια με ένα πριονωτό μαχαίρι.
Ζύμη
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι με το μίξερ.
- Ανακατεύουμε το νερό, το ξίδι και το λάδι σε μια μεζούρα.
- Προσθέτουμε τα παραπάνω στο μείγμα με το αλεύρι με το μίξερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα.
- Σε λίγο θα έχουμε μια μαλακή ζύμη.
- Πρέπει να προσέξουμε να μην είναι πολύ ξερή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και τη ζυμώνουμε με τα χέρια σε μια στεγνή επιφάνεια.
- Που και που χτυπάμε τη ζύμη με δύναμη πάνω στην επιφάνεια που την δουλεύουμε.
- Κάνουμε τη ζύμη σαν μια μπάλα και τη βάζουμε σε ένα πιάτο λαδώνοντας λίγο την κορυφή της.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη σφικτά και την αφήνουμε για 90′ να γίνει.
- Καλύπτουμε ένα τραπέζι κουζίνας με ένα τραπεζομάντηλο στο οποίο ρίχνουμε κατά τόπους λίγο αλεύρι και το απλώνουμε στην επιφάνειά του.
- Βάζουμε την μπάλα της ζύμης στο κέντρο και την απλώνουμε όσο μπορούμε.
- Βάζουμε τα χέρια μας κάτω απ’ τη ζύμη με τις παλάμες να κοιτάνε προς τα πάνω και απλώστε τη ζύμη όσο μπορείτε.
- Υπολογίζουμε περίπου 60 εκατοστά πλάτος και 90 εκατοστά μήκος. Θα είναι πολύ λεπτή!
- Μην φοβηθείτε αν σας ανοίξουν κάποιες τρύπες καθώς την ανοίγετε, με το τύλιγμα θα καλυφθούν.
- Για ντεκόρ μπορείτε να προσθέσετε άχνη ζάχαρη.
