Υλικά
Για την τάρτα
- 200 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. άχνη ζάχαρη – “Royal Sugar”
- 1 αυγό
- 300 γρ. αλεύρι – “Το Εκλεκτό” Χαλκιδικής
Για την crème patisserie
- 500 γρ. γάλα
- 120 γρ. ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 1 αυγό
- 2 κρόκοι
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- 25 γρ. βούτυρο – Αρτιζάν Ideale
- 150 γρ. σαντιγί ελαφρά χτυπημένη
Για το στόλισμα
- 1 κεσεδάκι φράουλες κομμένες στη μέση
- 1 κ.σ. άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα – “Royal Sugar”
Εκτέλεση
Τάρτα
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη, κάνουμε ένα λάκκο στη μέση και βάζουμε το αυγό και το βούτυρο.
- Τρίβω τα υλικά με τα δυο μου χέρια μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.
- Μετά την βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
- Βάζουμε στον πάγκο εργασίας μια λαδόκολλα, βάζουμε πάνω τη ζύμη και καλύπτουμε με δεύτερη λαδόκολλα.
- Ανοίγουμε το φύλλο της τάρτας με ένα πλάστη.
- Παίρνουμε ένα σκεύος για τάρτα 25 cm, βάζουμε μέσα το φύλλο, το στρώνουμε με τα δάχτυλα μας, δεν πειράζει αν κοπεί κάπου, πιέζουμε με τα δάχτυλα μας και το φτιάχνουμε.
- Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι, τοποθετούμε πάνω μια λαδόκολλα και βάρος, φασόλια ξερά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 15′.
- Μετά βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο, αφαιρούμε από πάνω το βάρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15′ ακόμα.
Crème patisserie
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια.
- Φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τα αυγά και το κορν φλάουερ.
- Έχουμε δίπλα μας ένα σουρωτήρι.
- Με το που βράσει το μείγμα, ρίχνουμε το μισό στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε νευρικά με σύρμα, μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα επιστρέφουμε το κατσαρολάκι με το γάλα στη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ περνώντας το από το σουρωτήρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε νευρικά και γρήγορα.
- Η κρέμα είναι έτοιμη μόλις αρχίσει να σκάει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Απλώνουμε την κρέμα στην επιφάνεια εργασίας και με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής απλώνουμε και μαζεύουμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί, προσθέτουμε μέσα την κρέμα και ομογενοποιούμε.