Υλικά
Για τη βάση
- 125 γρ. πραλίνα φουντουκιού
- 50 γρ. Caprice Παπαδοπούλου σπασμένα
Για τη μους
- 75 γρ. γάλα
- 75 γρ. βούτυρο
- 1,5 γρ ζελατίνη (μουλιασμένη σε κρύο νερό)
- 150 γρ. πραλίνα φουντουκιού
- 50 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για το γλασάζ
- 150 γρ. κουβερτούρα
- 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
- 15 γρ. σιρόπι γλυκόζης
- 100 γρ. γάλα
- 25 γρ. νερό
Εκτέλεση
- Αναμιγνύουμε την πραλίνα φουντουκιού με τα σπασμένα Caprice, φτιάχνοντας το υλικό της βάσης.
- Απλώνουμε σε τσέρκι, πιέζοντας καλά, ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή στρώση.
- Για τη μους βάζουμε, αρχικά, το γάλα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε ανακατεύοντας τη ζελατίνη και κατόπιν τη σοκολάτα και την πραλίνα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το ενσωματώνουμε με την κρέμα γάλακτος, την οποία έχουμε χτυπήσει για να διογκωθεί.
- Σερβίρουμε τη μους στο τσέρκι με τη βάση με Caprice και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
- Για το γλασάζ βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το νερό και το σιρόπι γλυκόζης να πάρουν μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Κατόπιν ανακατεύουμε καλά με τις σοκολάτες, αφού τις έχουμε λιώσει και αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει.
- Βγάζουμε την τούρτα από το τσέρκι και τη γλασάρουμε.
- Τοποθετούμε επάνω στην τούρτα τα Caprice κομμένα σε ίδιο μέγεθος και δημιουργούμε μία σειρά, για καλύτερο αποτέλεσμα προτείνουμε εμβάπτιση των Caprice σε σοκολάτα.
- Ακολούθως, τοποθετούμε πάλι επάνω στην τούρτα καρφωμένα διαγώνια, τα τετράγωνα κομμάτια σοκολάτας.