Υλικά
Για τη βάση
- 100 γρ. λευκά αμύγδαλα τριμμένα στο μούλτι
- 200 γρ. φουντούκια τριμμένα στο μούλτι
- 150 γρ. ION nucrema
- 50 γρ. μέλι
- 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος ΙΟΝ τριμμένη στο μούλτι
Για τη μους σοκολάτας
- 500 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ 72% κακάο
- 250 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά
- 1 espresso ή 1 κ.γ. στιγμιαίο espresso
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ. αλάτι
Για το ντεκόρ
- 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ
- 100 γρ. κουβερτούρα λευκή ΙΟΝ
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα στο μούλτι και τα χτυπάμε για 30″ και έπειτα προσθέτουμε τη nucrema και το μέλι και ανακατεύουμε για 30″ ακόμα.
- Παίρνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκατοστών, το στρώνουμε με λαδόκολλα στον πάτο άλλα και στα πλάγια και τοποθετούμε το μείγμα της βάσης πιέζοντας με ένα ποτήρι για να γίνει λείο.
- Βράζουμε το γάλα και το αδειάζουμε πάνω στην κουβερτούρα, τον καφέ, την κανέλα και το αλάτι, αφήνουμε για ένα λεπτό να μαλακώσει και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρευστη κρέμα και αναμειγνύουμε με το μείγμα της σοκολάτας.
- Τοποθετούμε το μείγμα της μους πάνω από τη βάση και αφήνουμε την τούρτα στην κατάψυξη για 6 ώρες.
- Λιώνουμε τις 2 σοκολάτες ξεχωριστά.
- Ξεφορμάρουμε τη τούρτα και με τη βοήθεια μίας σπάτουλας ή ενός κουταλιού ρίχνουμε με γρήγορες κινήσεις ακανόνιστα τη σοκολάτα.