Τούρτα Μπλακ Φόρεστ με Μαυροκέρασο

Εκτέλεση

Κέικ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C.
2. Σε μπαίν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα και την αφήνουμε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια σε αφράτη μαρέγκα με το αλάτι και προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Όταν η μαρέγκα κάνει κορυφές είναι έτοιμη.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές.
6. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε να αφρατέψουν, το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους των αυγών, την λιωμένη σοκολάτα και την βανίλια.
7. Σταματάμε το χτύπημα και συνεχίζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσθέτουμε το αλεύρι εναλλάξ με την μαρέγκα.
8. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε με ελαφρές, κυκλικές και «αέρινες» κινήσεις ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να μη χάσει η μαρέγκα όγκο.
9. Μεταφέρουμε σε τσέρκι 20 εκατοστών, το οποίο έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με το κακάο.
10. Ψήνουμε στο αερόθερμο για περίπου 45 – 50′ στους 180 °C.
11. Ξεφορμάρουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει και το χωρίζουμε σε 2 παντεσπάνια.

Γέμιση

1. Χτυπάμε σε σφικτή σαντιγί την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη και στο τέλος αρωματίζουμε με την βανίλια.
2. Αφήνουμε την σαντιγί στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Συναρμολόγηση

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε 150 γραμμάρια σιρόπι από το γλυκό κουταλιού μαυροκέρασο και προσθέτουμε 50 ml. Κιρς.
2. Με ένα πινέλο ποτίζουμε καλά το ένα παντεσπάνι, το οποίο έχουμε τοποθετήσει σε μια πιατέλα.
3. Απλώνουμε τα ¾ από την σαντιγί και προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια μαυροκέρασο, το οποίο έχουμε στραγγίσει καλά.
4. Τοποθετούμε από επάνω το άλλο παντεσπάνι και σιροπιάζουμε ξανά.
5. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντιγί το κέικ.
6. Διακοσμούμε με τρούφα, φλοίδες και τριμμένη σοκολάτα γάλακτος ΙΟΝ.
7. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Tips

1. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα βύσσινα ή φρέσκα κεράσια, αν είναι η εποχή τους, τα οποία προηγουμένως θα κάνουμε κομπόστα.
2. Αν δεν έχουμε Κιρς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λικέρ Αμαρέτο.

Πηγή: https://www.ionsweets.gr