Υλικά
- 1000 γρ. Μείγμα για Τσουρέκι Ανατολίτικο
- 100-110 γρ. Μαγιά
- 350 γρ. Νερό χλιαρό 35 °C
Εκτέλεση
- Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 2′ στην 1η ταχύτητα και για 10-12′ στη 2η (θερμοκρασία ζύμης 28-30 °C).
- Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20′ αφού την έχουμε σκεπάσει με πλαστική μεμβράνη.
- Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος, πλάθουμε και αφήνουμε καλά σκεπασμένη για 10-1′.
- Δίνουμε σχήμα και τοποθετούμε στη στόφα (37-40 °C, 75% υγρασία) για 30-4′.
- Αλείφουμε το τσουρέκι με αυγό (2 αυγά σε 100 γρ. νερό) και διακοσμούμε με αμύγδαλο φιλέ.
- Ψήνουμε στους 150-160 °C για 35-40′, ανάλογα με το φούρνο, με ανοιχτό τάμπερ για βάρος ζύμης 500 γρ.