Υλικά
- 1200 γρ. Χοιρινές μπριζόλες από λαιμό (όσο πιο παχιές έχει ο χασάπης)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κύβος βοδινού
- 1 πρέζα κύμινο
- 1 πρέζα κανέλα
- 2 πρέζες ζάχαρη
- 3 πρέζες ρίγανη
- 4 πρέζες πάπρικα καυτερή
- μπόλικο αλάτι και πιπέρι
- 4 κουταλιές λάδι
- χυμό από μισό λεμόνι
- 1 κουταλιά μουστάρδα
- 2 σφηνάκια κονιάκ
- 4 τορτίγιες
- τομάτα
- αγγούρι
- φέτα
Εκτέλεση
- Με ένα καλό μαχαίρι (όχι πριονωτό) ξεκοκαλίζετε τις μπριζόλες και τις κόβετε πολύ μικρές λωρίδες.
- Απλώνετε σε ένα ξύλο κοπής και πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, κανέλα, ζάχαρη και την μισή ρίγανη.
- Ραντίζετε με λάδι και πασπαλίζετε τον κύβο βοδινού.
- Πιάνετε το κρέας με τα μπαχαρικά και το τρίβετε για να απλωθούν σε όλα τα κομμάτια.
- Βάζετε το αντικολλητικό τηγάνι να κάψει καλά χωρίς λιπαρή ουσία. Μόλις κάψει (σχεδόν να βγάζει καπνούς), ρίχνετε το χοιρινό και σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά ώστε να ροδίσουν καλά όλα τα κομμάτια.
- Στα 3′ περίπου προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε γρήγορα για να σοταριστεί και αυτό χωρίς να καεί.
- Σβήνετε με κονιάκ και προσθέτετε λίγο λεμόνι.
- Χαμηλώνετε την εστία στο μισό και ρίχνετε την μουστάρδα.
- Αποσύρετε μόλις έχει πιει όλα τα υγρά του.
- Τέλος πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ρίγανη και αφήνετε να κρυώσει.
- Ψιλοκόβετε τομάτα, αγγούρι και φέτα και συναρμολογείτε την τορτίγια.
- Σφίγγετε καλά και τυλίγετε με αλουμινόχαρτο για την επόμενη μέρα αν θέλετε.
- Διατηρείτε έτσι μέχρι και δύο μέρες.