Υλικά
Για το γκανάζ
- 100 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- 8 γρ. ξύσμα lime
Για το ζελέ mojito
- 300 γρ. νερό
- 100 γρ. ρούμι
- 3 γρ. ξύσμα lime
- 35 γρ. χυμό lime
- 50 γρ. καστανή ζάχαρη
- 50 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 3 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- 12 γρ. φύλλα ζελατίνας
Για το ζελέ
- 125 γρ. νερό
- 25 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- 5 γρ. φύλλα ζελατίνας
- Για το «Σπαγγέτι» λευκής σοκολάτας
- 120 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ
- 15 γρ. ρούμι
- 400 γρ. νερό
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 6,5 γρ. αγάρ – αγάρ
Οδηγίες
Γκανάζ λευκής σοκολάτας
- Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί και προσθέτουμε το ξύσμα lime.
- Παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Αφήνουμε το γκανάζ λευκής σοκολάτας να χλιαρώσει.
Ζελέ mojito
- Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό έτσι ώστε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν.
- Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ρούμι, το ξύσμα lime, το χυμό lime, τη καστανή ζάχαρη, την ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα και τα βράζουμε.
- Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας (καλά στραγγισμένα) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- Μόλις λιώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε το ζελέ mojito να χλιαρώσει και αφαιρούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου με ένα κουταλάκι.
Ζελέ δυόσμου
- Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό έτσι ώστε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν.
- Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και τα βράζουμε.
- Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας (καλά στραγγισμένα) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- Μόλις λιώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε το ζελέ δυόσμου να χλιαρώσει και αφαιρούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου με ένα κουταλάκι.
Σπαγγέτι λευκής σοκολάτας
- Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί.
- Τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα το ρούμι, το νερό, την ζάχαρη άχνη και το agar-agar, ανακατεύουμε με σύρμα και τα φτάνουμε σε σημείο βρασμού.
- Προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα (εκτός φωτιάς) και ανακατεύουμε με σύρμα.
- Με μια σύριγγα τραβάμε το περιεχόμενο.
- Τοποθετούμε ένα σωληνάκι στη σύριγγα και πιέζουμε το περιεχόμενο έτσι ώστε να γεμίσει όλο το σωληνάκι.
- Τοποθετούμε σε κρύο μπεν-μαρί (λεκάνη με κρύο νερό) και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί το περιεχόμενο από το σωληνάκι για 15′ περίπου.
Συναρμολόγηση
- Σε ένα ποτήρι της αρεσκείας μας τοποθετούμε αρχικά το γκανάζ λευκής σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 30′ περίπου.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζελέ mojito και επανατοποθετούμε το ποτήρι στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
- Τέλος προσθέτουμε και το ζελέ δυόσμου και επανατοποθετούμε στο ψυγείο για επίσης 1 ώρα περίπου.
- Προαιρετικά για το ντεκόρ, λίγο πριν να το σερβίρουμε, πιέζουμε την σύριγγα με το σωληνάκι και τοποθετούμε το περιεχόμενο πάνω στο ζελέ δυόσμου ή όπου αλλού επιθυμούμε.