Υλικά 1 μπανάνα 4 φέτες του τοστ 2 κ.σ Νucrema ΙΟΝ 1 μεγάλο αυγό ¾ του φλιτζανιού γάλα. 1 πρέζα κανέλα Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα 2 κ.σ ηλιέλαιο για το τηγάνισμα 2 κ.σ βούτυρο Εκτέλεση Αλείφουμε τις δυο φέτες με Νucrema και σκεπάζουμε με τις άλλες δύο. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε το αυγό με το γάλα. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και προσθέτουμε και το βούτυρο. Βουτάμε μέσα στο μείγμα το τοστ από όλες τις πλευρές και το τοποθετούμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και περισσότερο βούτυρο. Κόβουμε την μπανάνα σε ροδέλες. Κόβουμε το τοστ στη μέση. Το τοποθετούμε στο πιάτο βάζουμε στο πλάι μπανάνες κομμένες σε ροδέλες πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 250 γρ. γλυκό υποβρύχιο 200 γρ. σταγόνες σοκολάτας ΙΟΝ 1 κ.γ. φυτικό έλαιο Ινδοκάρυδο Εκτέλεση Σε μπεν μαρί τοποθετούμε το γλυκό υποβρύχιο και τις σταγόνες σοκολάτας, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν ανακατεύοντας με μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης). Μεταφέρουμε σε σκεύος 15x10, το οποίο έχουμε αλείψει με το λάδι. Αφήνουμε 3 - 4 ώρες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί. Το αφαιρούμε και του δίνουμε σχήμα ρολό, όπου καλύπτουμε με ινδοκάρυδο. Κόβουμε σε φέτες και διατηρούμε στο ψυγείο. Tip Μπορούμε να καλύψουμε το φατζ με τρούφα, ξηρούς καρπούς ή μπισκότο θρυμματισμένο. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για τη συνταγή 75 ml ελαιόλαδο 250 γρ. ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε πολύ ψιλά καρέ 800 - 900 γρ. φιλέτο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος - ζητάμε από τον κρεοπώλη να το περάσει από τη μηχανή του κιμά 350 γρ. ψίχα από ψωμί, μουσκεμένη σε 200 ml γάλα για 2 - 3' 1 κ.σ. έτοιμη γλυκιά σάλτσα τσίλι (προαιρετικά· θα τη βρούμε σε βαζάκια, στα μεγάλα σούπερ μάρκετ) 2 κ.σ. χυμός ντομάτας 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά χυμός από 1 λεμόνι 1 κ.σ. ξερή ρίγανη, τριμμένη 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα (ή 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλεύρι, για το αλεύρωμα ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1/2 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 8 - 10 φύλλα φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένα (ή 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος) 30 γρ. μέλι 5 - 6 σταγόνες χυμός λεμονιού αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Κεφτεδάκια Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5 - 6', μέχρι να μαραθούν καλά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά της γαλοπούλας, την ψίχα του ψωμιού μαζί με το γάλα, τη σάλτσα τσίλι (αν τη χρησιμοποιήσουμε), το χυμό ντομάτας, τα αυγά, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά αλλά γρήγορα, γιατί ο κιμάς γαλοπούλας και γενικά των πουλερικών κολλάει στα χέρια, κάτι που αποφεύγουμε με το γρήγορο ζύμωμα. Στο τέλος ρίχνουμε και τα μυρώνια (ή το μαϊντανό) και ζυμώνουμε λίγο ακόμα (εναλλακτικά, βάζουμε όλα μαζί τα υλικά στο μίξερ και τα ζυμώνουμε για 4'). Πλάθουμε κεφτεδάκια βάρους περίπου 30 γραμμάρια το καθένα και τα αλευρώνουμε. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 3 εκατοστών από τον πυθμένα ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, σε δόσεις των 6 - 7 τεμαχίων, για περίπου 7 - 8', μέχρι να ψηθούν καλά και στο εσωτερικό τους. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, ανοίγουμε ένα κεφτεδάκι στη μέση και, αν έχει έστω και λιγοστό ροζέ χρώμα, συνεχίζουμε το τηγάνισμα για λίγο ακόμα. Αν έχουμε φριτέζα, τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 4', στους 180 °C, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Στραγγίζουμε τα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σάλτσα γιαουρτιού Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά (γιαούρτι, σκόρδο, φύλλα δυόσμου, μέλι, χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο) και τα χτυπάμε για 30". Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά και τα συνοδεύουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη γαλοπούλα και τη σάλτσα 1800 - 2000 γρ. φιλέτο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος 20 - 25 καρφάκια γαρίφαλου 250 γρ. καλής ποιότητας μέλι 250 ml ανάμεικτος χυμός από εσπεριδοειδή (π.χ. πορτοκάλι, μανταρίνι και λεμόνι, σε ισόποσες δόσεις) 700 ml ζωμός κοτόπουλου αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.σ. κορν φλάουρ, για τη σάλτσα Για τις πατάτες 10 μεγάλες πατάτες, με τη φλούδα τους, τυλιγμένες η καθεμία σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το λάχανο 2 μικρά κόκκινα λάχανα, καθαρισμένα από τα εξωτερικά τους φύλλα 100 ml ελαιόλαδο 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χονδροτριμμένο 1 λίτρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού Εκτέλεση Γαλοπούλα Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C. Με τη μύτη ενός μαχαιριού χαράζουμε χιαστί το στήθος και από τις δύο πλευρές, σχηματίζοντας καρεδάκια (ρόμβους). Στο κέντρο κάθε ρόμβου καρφώνουμε από ένα καρφάκι γαρίφαλου. Την αλατοπιπερώνουμε παντού. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το μέλι και 50 ml από το χυμό εσπεριδοειδών. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και το ζωμό. Ψήνουμε για 30', γυρίζουμε τη γαλοπούλα από την άλλη πλευρά και σκορπίζουμε στο υγρό τα γαρίφαλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30'. Στη συνέχεια αλείφουμε την επάνω πλευρά της γαλοπούλας με το μισό μείγμα μελιού-χυμού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10', την αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 - 15', μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει καλά και να καραμελώσει. Την αφήνουμε κατά μέρος για 15' για να «ξεκουραστεί» και αφαιρούμε όλα τα γαρίφαλα. Πατάτες Βάζουμε τις τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο πατάτες σε μια δεύτερη σχάρα (ή σε ένα ρηχό ταψί), τοποθετημένη πάνω ή κάτω από το ταψί με τη γαλοπούλα. Τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να τις νιώθουμε τρυφερές αν τις πιέσουμε με το δάχτυλο. Λάχανο (παράλληλα με την γαλοπούλα) Ψιλοκόβουμε τα λάχανα όπως κάνουμε για σαλάτα, κατά προτίμηση με το εργαλείο «μαντολίνο» για ομοιόμορφα κομμάτια. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το τριμμένο τζίντζερ για 1', ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του. Προσέχουμε να μη ροδίσει, γιατί, όπως και το σκόρδο, πικρίζει. Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο και σοτάρουμε για άλλα 5', ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και, όταν πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι όλο το το υγρό να σωθεί και να μείνει λιγοστό σιρόπι στην κατσαρόλα. Σάλτσα & Σερβίρισμα: Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί με το στήθος γαλοπούλας και μεταφέρουμε το ψημένο πουλερικό σε μια μεγάλη πιατέλα. Σουρώνουμε το υγρό του ταψιού, το αδειάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το βράζουμε για 5', σε δυνατή φωτιά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για λίγο, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα, και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Απλώνουμε το λάχανο γύρω από τη γαλοπούλα, μέσα στην πιατέλα. Ξετυλίγουμε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο και τις σερβίρουμε ξεχωριστά, σε άλλη πιατέλα. Τέλος, βάζουμε τη σάλτσα σε μπολ ή σαλτσιέρα και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για την άλμη 300 γρ. αλάτι 200 γρ. ζάχαρη καστανή 4 λίτρα νερό 1 μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο 12 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 20 κόκκοι πιπέρι 4 φύλλα δάφνη 1 ματσάκι θυμάρι 1 ματσάκι μαϊντανός χυμός ενός λεμονιού Για τη γαλοπούλα 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος, γύρω στα 3 κιλά 300 γρ. καρότα κομμένα σε ροδέλες 150 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 150 γρ. σέλερι κομμένο σε ροδέλες 2 κλωναράκια θυμάρι 6 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 20 φυλλαράκια φασκόμηλο ψιλοκομμένα 60 ml ελαιόλαδο 750 ml ζωμός κότας 100 ml κονιάκ καλής ποιότητας 2 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένες σε λίγο νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση μανιταριών 50 ml ελαιόλαδο 600 ml ζωμός κότας 3 κρόκοι αβγών 75 γρ. μπέικον 200 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 500 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα στα 4 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 15 φύλλα φασκόμηλο ψιλοκομμένα 1 καρβέλι χωριάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους των 2 εκ., ψημένα στον φούρνο στους 200° C για 10 λεπτά 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Γέμιση μανιταριών Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με τον ζωμό κότας και το ξίδι. Σε μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για 1' το μπέικον. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα γυρνάμε για 1 λεπτό ακόμη και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 5' και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το φασκόμηλο. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ψωμί, το μείγμα του ζωμού, το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε πιρέξ διαστάσεων περίπου 25x16 εκατοστά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 30' ή μέχρι να πήξει η «πουτίγκα» μας. Άλμη Βράζουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά για την άλμη για 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει εντελώς σε μεγάλο μπολ, βάζουμε μέσα τη γαλοπούλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή και όλη μέρα. Γαλοπούλα Ανακατεύουμε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σέλερι και σκόρδο) με το ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ρηχό ταψί. Ξεπλένουμε τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Την τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά και ψήνουμε στους 200 °C για περίπου 1 ώρα ή, αν έχουμε θερμόμετρο, που το βάζουμε μέσα στη γαλοπούλα, να δείξει 70 °C. Μεταφέρουμε τη γαλοπούλα σε πιατέλα και την κρατάμε στον φούρνο ζεστή, αφού τον έχουμε σβήσει και έχουμε αφήσει την πόρτα του λίγο ανοιχτή. Τοποθετούμε το ταψί, όπως είναι ζεστό, πάνω στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κονιάκ. Με ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ότι από το φαγητό μας έχει κολλήσει από το ψήσιμο. Προσθέτουμε τα μισά αρωματικά και μπαχαρικά και 350 ml ζωμό και βράζουμε για περίπου 15'. Σουρώνουμε τον ζωμό από το ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα και πιέζουμε με μια σήτα καλά για να περάσει όσο περισσότερος ζωμός γίνεται. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε μέχρι η σάλτα να κατέβει στα 350-400 ml. «Δένουμε» τη σάλτσα με λίγο από το διαλυμένο κορν φλάουρ (μην το βάλετε όλο μεμιάς, μπορεί να μη χρειαστεί). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 2'. Μόλις «δέσει», προσθέτουμε τα υπόλοιπα αρωματικά και μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το στήθος σε όμορφες φέτες και σερβίρουμε με τη γέμιση και τη σάλτσα. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 6-8 μπούτια γαλοπούλας (γάμπες - drumsticks) Νιτσιάκος 50 ml ελαιόλαδο 10 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες καθαρισμένες 4 κρεμμύδια μικρά ολόκληρα 2 καρότα ολόκληρα 1 κ.σ. πελτές ντομάτας 500 γρ. ντοματάκια κονσέρβα ψιλοκομμένα 2 τεμάχια σέλερι ολόκληρα 2 φύλλα δάφνη φρέσκα 10 κόκκοι ευρωπαϊκός κέδρος 20 κόκκοι πιπέρι 1/2 ματσάκι θυμάρι 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας 1 πακέτο μακαρούνες 100 γρ. παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης 80 ml ελαιόλαδο 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Ζεσταίνουμε μία φαρδιά κατσαρόλα καλά, αλατίζουμε τα μπούτια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές. Πιθανότατα να μη χωράνε όλα τα κομμάτια μαζί και να χρειαστεί να σοτάρουμε με δόσεις. Αφού τελειώσει το σοτάρισμα, αφαιρούμε τα μπούτια της γαλοπούλας, πετάμε όλο το λίπος από την κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και το κόκκινο κρασί. Τυλίγουμε το πιπέρι, τον ευρωπαϊκό κέδρο, τη δάφνη και το θυμάρι σε ένα κομμάτι τουλπάνι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε τη γαλοπούλα ξανά στην κατσαρόλα και την καλύπτουμε με νερό. Αφού ξεκινήσει το φαγητό να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για περίπου 10-15'. Διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας σε μισό ποτήρι νερό και τον προσθέτουμε στο φαγητό μας μαζί με τα ντοματάκια κονσέρβα. Οταν πάρει βράση ξανά, συνεχίζουμε το ξάφρισμα για λίγο ακόμη, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, προσέχοντας, αν χρειαστεί, να συμπληρώσουμε νερό. Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε το φαγητό σε γάστρα στον φούρνο στους 130 °C για 6 ώρες. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα. Μεταφέρουμε τα μπουτάκια σε πιατέλα και αφαιρούμε με μεγάλη προσοχή τα κόκαλα, προσπαθώντας να μη χαλάσουμε το σχήμα τους. Αφαιρούμε τα λαχανικά και το τουλπάνι από την κατσαρόλα. Βράζουμε τον ζωμό μέχρι να μείνει περίπου 600-700 ml σάλτσα. Ξαναβάζουμε τα μπουτάκια στην κατσαρόλα και κρατάμε το φαγητό ζεστό για 1 ώρα. Αν θέλουμε, σε αυτή τη φάση, μπορούμε να κρατήσουμε το φαγητό στο ψυγείο για 1 μέρα πριν το ξαναζεστάνουμε την επόμενη. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις μακαρούνες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Περίπου 2' πριν βράσουν, τις σουρώνουμε και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα τους. Τις περιχύνουμε με τη σάλτσα του φαγητού μας, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζοντας για 1' ακόμη, ώστε οι μακαρούνες να απορροφήσουν τη σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα 80 ml ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε, βάζοντας σε κάθε πιάτο μακαρούνες, πασπαλίζουμε με τυρί, από πάνω τοποθετούμε από ένα μπούτι και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 250 γρ. κιμάς γαλοπούλας Νιτσιάκος 200 γρ. μανιτάρια λευκά ή σιτάκε κομμένα σε λεπτές λωρίδες 200 γρ. καρότο τριμμένο 200 γρ. λάχανο τριμμένο 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιαντρος (μόνο τα φύλλα) 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας 2 κ.σ. σάκε 20 φύλλα για spring rolls 1 αβγό χτυπημένο 2 λίτρα ελαιόλαδο Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το αυγό, τα φύλλα και το λάδι. Πιέζουμε τα υλικά με τα χέρια μας μέχρι να μαλακώσουν. Τυλίγουμε τα φύλλα για springrolls με τη γέμιση σε κυλινδρικό σχήμα. Κολλάμε τις άκρες με το αυγό. Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε. Σερβίρουμε με γλυκόξινη σάλτσα ή σάλτσα δαμάσκηνου. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 800 γρ. κιμάς γαλοπούλας Nιτσιάκος 2 μεγάλες φέτες ψωμί μπαγιάτικο (χωρίς την κόρα) μουλιασμένες σε γάλα 200 γρ. κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 1 αυγό ξύσμα από 1 πορτοκάλι 75 ml ελαιόλαδο 15 ml μηλόξιδο 15 γρ. πελτές ντομάτας 1/2 ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο 1/4 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο αλάτι πιπέρι λευκό τριμμένο 30 ml ελαιόλαδο για το ψήσιμο Εκτέλεση Σε τηγανάκι σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο για περίπου 5' μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ζυμώνουμε τα υλικά μαζί εκτός από τα αρωματικά χόρτα. Δεν χρειάζεται να στραγγίξουμε το ψωμί. Αφού ζυμωθεί καλά το μείγμα, θα προσθέσουμε μέσα τα μυρώνια και τον δυόσμο. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία για να μη λιώσουν τα χόρτα. Πλάθουμε σε 4 ή 8 μπιφτέκια, αν μας αρέσουν τα μπιφτεκάκια μπορούμε να τα κάνουμε από 16 μέχρι 50 γραμμάρια το καθένα. Αλείφουμε τα μπιφτέκια με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, που έχει ζεσταθεί καλά, μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σερβίρουμε με σαλάτα άγριας ρόκας με vinegret ελαιόλαδου και πορτοκαλιού. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη συνταγή 400 γρ. σάλτσα μπάρμπεκιου 500 γρ. στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος, ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες 5 μικρές κυπριακές πίτες 1 αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες 200 γρ. χαλούμι κομμένο σε λεπτές φέτες Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου 1000 γρ. ντομάτες χοντροκομμένες 500 ml ζωμό κότας 100 ml ξίδι 130 γρ. μαύρη ζάχαρη 30 ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 2 κ.σ. σκόνη τσίλι 2 κ.σ. ρίγανη του βουνού (πολύ καλής ποιότητας) 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες Εκτέλεση Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι αυτά να μαλακώσουν για 7 με 10'. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για περίπου 45', μέχρι η σάλτσα μας να αρχίσει να πήζει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ρίγανη βουνού. Χτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ. Αν βρίσκουμε τη σάλτσα πολύ γλυκιά, προσθέτουμε ξίδι, αν συμβαίνει το αντίθετο, προσθέτουμε ζάχαρη. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε μέσα τις φέτες της γαλοπούλας. Ζεσταίνουμε τις πίτες, τις ανοίγουμε και τις γεμίζουμε με τη γαλοπούλα, το αγγούρι και το χαλούμι. Το χαλούμι δεν το ζεσταίνουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος, χωρίς το κόκαλο 30 φέτες καλής ποιότητας μπέικον 2 κ.σ. ελαιόλαδο 30 γρ. βούτυρο 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 150 γρ. σύγγλινο κομμένο σε κυβάκια 75 γρ. κουκουνάρια ξύσμα από 2 πορτοκάλια 100 γρ. χοντροτριμμένη γαλέτα 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο 300 ml λευκό κρασί 500 ml ζωμό κότας χυμός από 1 πορτοκάλι 1-2 κ.σ. κορν φλάουερ διαλυμένες σε λίγο νερό αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Γέμιση Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε πρώτα το σύγκλινο με το ελαιόλαδο για 2' και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στη γέμιση τα κουκουνάρια, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, τη γαλέτα και αλατοπιπερώνουμε. Γαλοπούλα Αν δεν έχουμε ολόκληρο στήθος, μπορούμε να τοποθετήσουμε 2 στήθη το ένα δίπλα στο άλλο και να πράξουμε το ίδιο. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης και την χτυπάμε με ένα μπάτη για να την απλώσουμε και να τη λεπτύνουμε, έως ότου το πάχος της γαλοπούλας είναι παντού 5 εκατοστά. Θα διαμορφωθεί, έτσι, ένα ορθογώνιο κομμάτι γαλοπούλας που εμείς θα γεμίσουμε. Ξεχωριστά και σε έναν άλλο πάγκο εργασίας απλώνουμε κάτω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου, και το βουτυρώνουμε. Απλώνουμε πάνω στο αλουμινόχαρτο τις φέτες μπέικον και πάνω σε αυτές τοποθετούμε τη γαλοπούλα. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε από πάνω τη γέμιση. Κάνουμε τη γαλοπούλα ρολό και την ψήνουμε σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο που έχουμε τοποθετήσει μέσα της δείξει 70 °C. Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη την τοποθετούμε σε πιατέλα, τη σκεπάζουμε και την ξαναβάζουμε στον φούρνο αφού τον κλείσουμε. Στο ζεστό ταψί ρίχνουμε το κρασί και με μία ξύλινη κουτάλα ξύνουμε το πάτο του ταψιού. Αφού το κάνουμε αυτό μεταφέρουμε το κρασί από το ταψί σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό και τον χυμό πορτοκάλι και βράζουμε για περίπου 20' ή μέχρι να μείνουν περίπου 350 ml σάλτσας. «Δένουμε» τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr