Προτεινόμενες συνταγές με: Σούπες - Ζωμοί
Υλικά 240 γρ. Rice Stick Noodles 3mm - Cardinal 1 κολοκύθι κομμένο σε λωρίδες 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 3 καρότα κομμένα σε λωρίδες 2 αυγά 1 κ.γ. Minced Garlic 3 κ.σ. Wok Oil - Cardinal 1/2 κούπα φιστίκια χοντροκομμένα 1/2 κούπα κόλιανδρο ψιλοκομμένο Για τη σάλτσα 4 κ.σ. Fish sauce - Cardinal 2 κ.σ. Palm Sugar Cock 4 κ.σ. ζωμό λαχανικών 2 κ.σ. σως σόγιας Kikkoman 1 κ.γ. Sriracha Sauce - Τσίλι καυτερό Cardinal 1 κ.σ. Tamarind Paste Εκτέλεση Ετοιμάστε τα noodles βάσει των οδηγιών της συσκευασίας. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα υλικά για τη σάλτσα. Σε ένα wok που καίει σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια, σαν να φτιάχνατε scrambled eggs. Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, το ξερό κρεμμύδι, την πιπεριά και το κολοκύθι και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2'. Προσθέστε τα noodles, τη sauce και ανακατέψετε καλά. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με τα φιστίκια και τον κόλιανδρο. Πηγή: http://www.learntowok.gr/
Υλικά Για τη γαλοπούλα και τη σάλτσα 1800 - 2000 γρ. φιλέτο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος 20 - 25 καρφάκια γαρίφαλου 250 γρ. καλής ποιότητας μέλι 250 ml ανάμεικτος χυμός από εσπεριδοειδή (π.χ. πορτοκάλι, μανταρίνι και λεμόνι, σε ισόποσες δόσεις) 700 ml ζωμός κοτόπουλου αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.σ. κορν φλάουρ, για τη σάλτσα Για τις πατάτες 10 μεγάλες πατάτες, με τη φλούδα τους, τυλιγμένες η καθεμία σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το λάχανο 2 μικρά κόκκινα λάχανα, καθαρισμένα από τα εξωτερικά τους φύλλα 100 ml ελαιόλαδο 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χονδροτριμμένο 1 λίτρο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού Εκτέλεση Γαλοπούλα Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C. Με τη μύτη ενός μαχαιριού χαράζουμε χιαστί το στήθος και από τις δύο πλευρές, σχηματίζοντας καρεδάκια (ρόμβους). Στο κέντρο κάθε ρόμβου καρφώνουμε από ένα καρφάκι γαρίφαλου. Την αλατοπιπερώνουμε παντού. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το μέλι και 50 ml από το χυμό εσπεριδοειδών. Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και το ζωμό. Ψήνουμε για 30', γυρίζουμε τη γαλοπούλα από την άλλη πλευρά και σκορπίζουμε στο υγρό τα γαρίφαλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30'. Στη συνέχεια αλείφουμε την επάνω πλευρά της γαλοπούλας με το μισό μείγμα μελιού-χυμού. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10', την αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 - 15', μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει καλά και να καραμελώσει. Την αφήνουμε κατά μέρος για 15' για να «ξεκουραστεί» και αφαιρούμε όλα τα γαρίφαλα. Πατάτες Βάζουμε τις τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο πατάτες σε μια δεύτερη σχάρα (ή σε ένα ρηχό ταψί), τοποθετημένη πάνω ή κάτω από το ταψί με τη γαλοπούλα. Τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να τις νιώθουμε τρυφερές αν τις πιέσουμε με το δάχτυλο. Λάχανο (παράλληλα με την γαλοπούλα) Ψιλοκόβουμε τα λάχανα όπως κάνουμε για σαλάτα, κατά προτίμηση με το εργαλείο «μαντολίνο» για ομοιόμορφα κομμάτια. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το τριμμένο τζίντζερ για 1', ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του. Προσέχουμε να μη ροδίσει, γιατί, όπως και το σκόρδο, πικρίζει. Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο και σοτάρουμε για άλλα 5', ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και, όταν πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι όλο το το υγρό να σωθεί και να μείνει λιγοστό σιρόπι στην κατσαρόλα. Σάλτσα & Σερβίρισμα: Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί με το στήθος γαλοπούλας και μεταφέρουμε το ψημένο πουλερικό σε μια μεγάλη πιατέλα. Σουρώνουμε το υγρό του ταψιού, το αδειάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και το βράζουμε για 5', σε δυνατή φωτιά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για λίγο, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα, και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Απλώνουμε το λάχανο γύρω από τη γαλοπούλα, μέσα στην πιατέλα. Ξετυλίγουμε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο και τις σερβίρουμε ξεχωριστά, σε άλλη πιατέλα. Τέλος, βάζουμε τη σάλτσα σε μπολ ή σαλτσιέρα και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για την άλμη 300 γρ. αλάτι 200 γρ. ζάχαρη καστανή 4 λίτρα νερό 1 μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο 12 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 20 κόκκοι πιπέρι 4 φύλλα δάφνη 1 ματσάκι θυμάρι 1 ματσάκι μαϊντανός χυμός ενός λεμονιού Για τη γαλοπούλα 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος, γύρω στα 3 κιλά 300 γρ. καρότα κομμένα σε ροδέλες 150 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 150 γρ. σέλερι κομμένο σε ροδέλες 2 κλωναράκια θυμάρι 6 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 20 φυλλαράκια φασκόμηλο ψιλοκομμένα 60 ml ελαιόλαδο 750 ml ζωμός κότας 100 ml κονιάκ καλής ποιότητας 2 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένες σε λίγο νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση μανιταριών 50 ml ελαιόλαδο 600 ml ζωμός κότας 3 κρόκοι αβγών 75 γρ. μπέικον 200 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 500 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα στα 4 1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 15 φύλλα φασκόμηλο ψιλοκομμένα 1 καρβέλι χωριάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους των 2 εκ., ψημένα στον φούρνο στους 200° C για 10 λεπτά 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Γέμιση μανιταριών Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με τον ζωμό κότας και το ξίδι. Σε μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για 1' το μπέικον. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα γυρνάμε για 1 λεπτό ακόμη και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 5' και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το φασκόμηλο. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ψωμί, το μείγμα του ζωμού, το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε πιρέξ διαστάσεων περίπου 25x16 εκατοστά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 30' ή μέχρι να πήξει η «πουτίγκα» μας. Άλμη Βράζουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά για την άλμη για 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει εντελώς σε μεγάλο μπολ, βάζουμε μέσα τη γαλοπούλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή και όλη μέρα. Γαλοπούλα Ανακατεύουμε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σέλερι και σκόρδο) με το ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ρηχό ταψί. Ξεπλένουμε τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Την τοποθετούμε πάνω στα λαχανικά και ψήνουμε στους 200 °C για περίπου 1 ώρα ή, αν έχουμε θερμόμετρο, που το βάζουμε μέσα στη γαλοπούλα, να δείξει 70 °C. Μεταφέρουμε τη γαλοπούλα σε πιατέλα και την κρατάμε στον φούρνο ζεστή, αφού τον έχουμε σβήσει και έχουμε αφήσει την πόρτα του λίγο ανοιχτή. Τοποθετούμε το ταψί, όπως είναι ζεστό, πάνω στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κονιάκ. Με ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τον πάτο του ταψιού για να ξεκολλήσει ότι από το φαγητό μας έχει κολλήσει από το ψήσιμο. Προσθέτουμε τα μισά αρωματικά και μπαχαρικά και 350 ml ζωμό και βράζουμε για περίπου 15'. Σουρώνουμε τον ζωμό από το ταψί σε μια μικρή κατσαρόλα και πιέζουμε με μια σήτα καλά για να περάσει όσο περισσότερος ζωμός γίνεται. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε μέχρι η σάλτα να κατέβει στα 350-400 ml. «Δένουμε» τη σάλτσα με λίγο από το διαλυμένο κορν φλάουρ (μην το βάλετε όλο μεμιάς, μπορεί να μη χρειαστεί). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 2'. Μόλις «δέσει», προσθέτουμε τα υπόλοιπα αρωματικά και μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το στήθος σε όμορφες φέτες και σερβίρουμε με τη γέμιση και τη σάλτσα. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη συνταγή 400 γρ. σάλτσα μπάρμπεκιου 500 γρ. στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος, ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες 5 μικρές κυπριακές πίτες 1 αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες 200 γρ. χαλούμι κομμένο σε λεπτές φέτες Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου 1000 γρ. ντομάτες χοντροκομμένες 500 ml ζωμό κότας 100 ml ξίδι 130 γρ. μαύρη ζάχαρη 30 ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 2 κ.σ. σκόνη τσίλι 2 κ.σ. ρίγανη του βουνού (πολύ καλής ποιότητας) 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες Εκτέλεση Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι αυτά να μαλακώσουν για 7 με 10'. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για περίπου 45', μέχρι η σάλτσα μας να αρχίσει να πήζει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ρίγανη βουνού. Χτυπάμε τη σάλτσα στο μπλέντερ. Αν βρίσκουμε τη σάλτσα πολύ γλυκιά, προσθέτουμε ξίδι, αν συμβαίνει το αντίθετο, προσθέτουμε ζάχαρη. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε μέσα τις φέτες της γαλοπούλας. Ζεσταίνουμε τις πίτες, τις ανοίγουμε και τις γεμίζουμε με τη γαλοπούλα, το αγγούρι και το χαλούμι. Το χαλούμι δεν το ζεσταίνουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας Νιτσιάκος, χωρίς το κόκαλο 30 φέτες καλής ποιότητας μπέικον 2 κ.σ. ελαιόλαδο 30 γρ. βούτυρο 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 150 γρ. σύγγλινο κομμένο σε κυβάκια 75 γρ. κουκουνάρια ξύσμα από 2 πορτοκάλια 100 γρ. χοντροτριμμένη γαλέτα 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο 300 ml λευκό κρασί 500 ml ζωμό κότας χυμός από 1 πορτοκάλι 1-2 κ.σ. κορν φλάουερ διαλυμένες σε λίγο νερό αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Γέμιση Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε πρώτα το σύγκλινο με το ελαιόλαδο για 2' και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε στη γέμιση τα κουκουνάρια, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, τη γαλέτα και αλατοπιπερώνουμε. Γαλοπούλα Αν δεν έχουμε ολόκληρο στήθος, μπορούμε να τοποθετήσουμε 2 στήθη το ένα δίπλα στο άλλο και να πράξουμε το ίδιο. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης και την χτυπάμε με ένα μπάτη για να την απλώσουμε και να τη λεπτύνουμε, έως ότου το πάχος της γαλοπούλας είναι παντού 5 εκατοστά. Θα διαμορφωθεί, έτσι, ένα ορθογώνιο κομμάτι γαλοπούλας που εμείς θα γεμίσουμε. Ξεχωριστά και σε έναν άλλο πάγκο εργασίας απλώνουμε κάτω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου, και το βουτυρώνουμε. Απλώνουμε πάνω στο αλουμινόχαρτο τις φέτες μπέικον και πάνω σε αυτές τοποθετούμε τη γαλοπούλα. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε από πάνω τη γέμιση. Κάνουμε τη γαλοπούλα ρολό και την ψήνουμε σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο που έχουμε τοποθετήσει μέσα της δείξει 70 °C. Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη την τοποθετούμε σε πιατέλα, τη σκεπάζουμε και την ξαναβάζουμε στον φούρνο αφού τον κλείσουμε. Στο ζεστό ταψί ρίχνουμε το κρασί και με μία ξύλινη κουτάλα ξύνουμε το πάτο του ταψιού. Αφού το κάνουμε αυτό μεταφέρουμε το κρασί από το ταψί σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό και τον χυμό πορτοκάλι και βράζουμε για περίπου 20' ή μέχρι να μείνουν περίπου 350 ml σάλτσας. «Δένουμε» τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ και σερβίρουμε με τη γαλοπούλα. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 4 μπούτια γαλοπούλας 30 - 40 γαρίφαλα 700 ml ζωμό κότας 500 ml χυμό εσπεριδοειδών (ίσες ποσότητες από πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι) 250 γρ. μέλι 1 κ.σ. κορνφλάουρ 10 μεγάλες πατάτες πλυμένες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο Για το λάχανο 2 μικρά λάχανα κόκκινα 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο 1 λίτρο χυμό πορτοκάλι 100 ml ελαιόλαδο Εκτέλεση Χαράζουμε τα μπούτια και καρφώνουμε πάνω τους τα γαρίφαλα. Ανακατεύουμε το μέλι με 50 ml χυμό εσπεριδοειδών και αλείφουμε τη γαλοπούλα με το ⅓ του μίγματος. Σε ένα μικρό και βαθύ ταψί ψήνουμε τη γαλοπούλα μαζί με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και το ζωμό στους 180 °C για 30'. Στη μισή ώρα γυρίζουμε τα μπούτια της γαλοπούλας και τα αλείφουμε με άλλο ⅓ από το μείγμα του μελιού συνεχίζοντας το ψήσιμο. Μετά από 10' τα αλείφουμε και με το υπόλοιπο μείγμα. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 °C και ψήνουμε για 15' επιπλέον. Στο τέλος τα μπούτια της γαλοπούλας θα έχουν καραμελώσει. Για το λάχανο Κόβουμε τα λάχανα σε πολύ λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το τζίντζερ με το ελαιόλαδο για 1'. Προσθέτουμε το λάχανο και σοτάρουμε για άλλα 5' ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και σιγοβράζουμε το λάχανο μέχρι όλα τα ζουμιά να εξατμιστούν (να σιροπιάσουν, για 1 ώρα περίπου). Για τις πατάτες Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Για το σερβίρισμα Παίρνουμε τα ζουμιά από το ταψί στο οποίο ψήσαμε τη γαλοπούλα και τα βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε για 15'. Δένουμε τη σάλτσα με μία κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ το οποίο έχουμε διαλύσει σε μία κουταλιά της σούπας νερό. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα σε ένα δίσκο μαζί με το λάχανο. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1 κουνέλι Νιτσιάκος, κομμένο σε 8 κομμάτια 100 γρ. αλεύρι 100 ml ελαιόλαδο 100 γρ. πανσέτα καπνιστή κομμένη σε κύβους 200 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 καρότα ολόκληρα 2 κλωναράκια σέλερι 500 ml κόκκινο κρασί 500 ml ζωμός κότας 1 φύλλο δάφνη 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο παπαρδέλες φρέσκες παρμεζάνα τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Αλατίζουμε, αλευρώνουμε και σοτάρουμε το κουνέλι σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις μεριές. Αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα και πετάμε το περιττό λίπος. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και την πανσέτα και σοτάρουμε για 1'. Προσθέτουμε και όσο αλεύρι έχει περισσέψει μετά το αλεύρωμα του κουνελιού, καθώς και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1'. Σβήνουμε με το κρασί, συμπληρώνουμε με τον ζωμό, τα καρότα, το σέλερι και ξαφρίζουμε για 5'. Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 130 °C για 2½ ώρες. Όταν ψηθεί το κουνέλι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το ξεκοκαλίζουμε. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει στο ζουμί του. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια και ζεσταίνουμε το φαγητό. Αν χρειαστεί, βράζουμε τη σάλτσα για να «δέσει». Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με το κουνέλι. Προσθέτουμε τα αρωματικά, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το τυρί και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για το κουνέλι 6 μπούτια κουνελιού Νιτσιάκος ή ένα κουνέλι Νιτσιάκος ολόκληρο, κομμένο σε μερίδες 1 κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο 1 καρότο, χοντροκομμένο 1 σέλερι, χοντροκομμένο 1 φύλλο δάφνης 2 κλωναράκια θυμαριού 6 κόκκους ευρωπαϊκό κέδρο 1½ μπουκάλι κρασί ξινόμαυρο 1 λίτρο ζωμό κότας πολύ δυνατό Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το χόνδρο 2 φλιτζάνια τσαγιού πλιγούρι 50 ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 750 γρ. ντομάτες φρέσκες, τριμμένες 4 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κότας ½ ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο χυμό λεμονιού, όσο θέλετε αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο για το σοτάρισμα, βάζουμε μέσα το κουνέλι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Κατόπιν αφαιρούμε προσεκτικά το κουνέλι από την κατσαρόλα, το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε στο σκεύος το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για 3 - 4', ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κουνέλι, προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό κότας και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 2 ώρες περίπου. Κατόπιν, αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό, μέχρι να τελειώσουμε τη σάλτσα. Σουρώνουμε το ζωμό, στον οποίο έβραζε πριν το κουνέλι σε μια πιο μικρή κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να αρχίσει να δένει και να γίνει σαν σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χόνδρος Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το πλιγούρι και σοτάρουμε για ακόμα 2', ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό κότας και το αλάτι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και βράζουμε το πλιγούρι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25'. Τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Με μια κουτάλα μεταφέρουμε το χόνδρο σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Μεταφέρουμε το κουνέλι σε μια μεγάλη πιατέλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με το χόνδρο. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 3 μπούτια κοτόπουλο Νιτσιάκος 400 γρ. βούτυρο κλαριφιέ 300 γρ. κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα και κοπανισμένα 40 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. κανέλα σκόνη 1 μικρό μπαστουνάκι κανέλα 1 κ.γ. κάρδαμο σκόνη 2 κ.γ. σκόνη κουρκουμά αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 40 γρ. τζίντζερ τριμμένο 1 κ.γ. κόλιανδρος ξερός 100 ml ζωμός κότας 4 αβγά 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 πακέτο φύλλο κρούστας 100 γρ. ζάχαρη άχνη Εκτέλεση Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε τα αμύγδαλα με το μισό βούτυρο, μέχρι να ξανθύνουν και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα κρατάμε σε μπολ. Στο βούτυρο που έχει απομείνει στην κατσαρόλα, θα χρησιμοποιήσουμε 100 γραμμάρια, σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά, το τζίντζερ, το τουρμέρικ, αλάτι και πιπέρι για 2'. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μπαστουνάκι κανέλα και τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 1½ ώρα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και την κανέλα από την κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μην μείνουν καθόλου υγρά. Χτυπάμε σε μπολ τα 3 αυγά σαν scrabbled eggs. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Τα κρατάμε στην άκρη. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο με το χέρι σε πολύ μικρά κομμάτια και προσθέτουμε λίγο από το βούτυρο, στο οποίο σοτάραμε τα αμύγδαλα. Εχουμε λοιπόν 3 μείγματα: τα αμύγδαλα με τα μπαχαρικά, τα αβγά και το κοτόπουλο. Φτιάχνουμε την παστίλια (pastilla) σε βαθύ και φαρδύ πυρίμαχο σκεύος, στρώνοντας ένα βουτυρωμένο φύλλο και ακολουθώντας την εξής διαδικασία: ένα βουτυρωμένο φύλλο, μία λεπτή στρώση από το ένα μείγμα, ένα βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το δεύτερο μείγμα και τρίτο βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το μείγμα κοτόπουλου. Από πάνω τοποθετούμε 2-3 φύλλα σαν κάλυμμα, το οποίο στο τέλος περνάμε με 1 αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 - 180 °C, για περίπου 30'. Σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Εναλλακτικά: Κόβουμε το φύλλο σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους περίπου 5-6 εκατοστών. Με το υπόλοιπο βούτυρο αλείφουμε μία-μία λωρίδα, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας, λίγο από το κάθε μείγμα, και διπλώνουμε τριγωνικά για να φτιάξουμε πιτάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, περίπου 10 - 15'. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη συνταγή 1 κοτόπουλο ολόκληρο Νιτσιάκος κομμένο σε μερίδες ή 4 στήθη κότας 200 ml χυμό λεμόνι 1 ματσάκι θυμάρι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πάπρικα 1 1/2 κ.σ. κύμινο 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το πιλάφι 1 φλ. του τσαγιού ρύζι για πιλάφι 2½ φλ. του τσαγιού ζωμό κότας 1 κ.σ. κόλιαντρο σε σκόνη 150 γρ. ρόδι 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1/2 ματσάκι δυόσμο σε φυλλαράκια ψιλοκομμένο 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα μαζί και τα μαρινάρουμε για ένα βράδυ. Ψήνουμε στους 190 °C για 20-25' τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αντίστοιχα, 20-25' για τα στήθη και 45' για τα μπούτια. Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για άλλα 2 - 3'. Ρίχνουμε τον κόλιαντρο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε το τηγάνι μας και σιγοβράζουμε για περίπου 20 - 25'. Ρίχνουμε στο φαγητό το ρόδι και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και «ξεκουράζουμε» το ρύζι για 10' πριν το σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr