Υλικά Για τη ζύμη 100 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. βούτυρο αγελάδος Lurpak (κρύο απο το ψυγείο, τεμαχισμένο) 1 αυγό 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 γρ. κακάο Για την Γκανάς 400 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη 400 γρ. Arla κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά 1 κουταλιά της σούπας μέλι 150 γρ. φράουλα γλυκό του κουταλιού, ή μαρμελάδα 3-4 φράουλες για διακόσμηση Εκτέλεση Για τη Ζύμη Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη, που συγκεντρώνεται γύρω από το φτερό (δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και τη μεταφέρουμε μέσα σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκατοστών. Την πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στα τοιχώματα και κόβουμε όση τυχόν εξέχει. Απλώνουμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν γύρω-γύρω. Από πάνω ρίχνουμε ρύζι γεμίζοντας την τάρτα μέχρι πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 15' (η μεμβράνη δεν καίγεται). Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε τη ζύμη μόνη της για άλλα 15' περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και με πολλή προσοχή την ξεφορμάρουμε. Για την Γκανάς Σε ένα μπολ βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη φωτιά και λίγο πριν πάρει βράση την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα προσθέτοντας και το μέλι. Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος μέχρι να κρυώσει και να σφίξει ελαφρώς. Αλείφουμε τον πάτο της τάρτας με το γλυκό φράουλα ή τη μαρμελάδα και από πάνω ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο. Όταν πρόκειται να τη σερβίρουμε την γαρνίρουμε με λίγες φράουλες. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά Για τον κορμό σοκολάτας 4 ασπράδια αυγού 4 κρόκοι αυγού 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική Για την κρέμα σοκολάτα 500 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 150 γρ. γάλα Arla Lactofree light 100 γρ. βούτυρο Lurpak 500 γρ. Arla κρέμα γάλακτος 36% χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού Εκτέλεση Κορμός σοκολάτας Στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα προσθέτουμε τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους και ανακατεύοντας με μία μαρίζ απαλά, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Απλώνουμε το μείγμα πάνω σε μία επιφάνεια σιλικόνης ή σε μία λαδόκολλα, σε όλη την επιφάνεια σε πάχος 1 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 10-12'. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα. Κρέμα σοκολάτας Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το βάζουμε μαζί με το γάλα σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί. Συναρμολόγηση Απλώνουμε τη μισή από την κρέμα πάνω από το μπισκότο. Το τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε πάνω σε μία πιατέλα. Γεμίζουμε μία σακούλα με κορνέ με την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κορμού. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ, απλώνουμε την κρέμα με μία σπάτουλα. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά Υλικά για τη βάση 1 δόση ζύμη Σαμπλέ Υλικά για την κρέμα λεμονιού 300 γρ. φρέσκο γάλα 150 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά 50 γρ. χυμό λεμονιού 100 γρ. ζάχαρη 1 αυγό και 3 κρόκοι αυγών 50 γρ. corn flour ξύσμα απο μισό λεμόνι 1 δόση ιταλική Μαρέγκα Υλικά για την ζύμη Σαμπλέ 100 γρ. ζάχαρη άχνη 200 γρ. βούτυρο Lurpak απο το ψυγείο 1 αυγό 300 γρ. αλεύρι Υλικά για την ιταλική μαρέγκα 40 γρ. νερό 180 γρ. ζάχαρη 15 γρ. γλυκόζη 3 ασπράδια αυγού Εκτέλεση Ζύμη Ανοίγουμε τη ζύμη σε τάρτα, σε πάχος 3 εκατοστών, και την απλώνουμε σε μία φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών και ύψους 2-3 εκατοστών. Απλώνουμε στο εσωτερικό της πλαστική μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι (μη φοβάστε, η μεμβράνη δεν καίγεται) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 15'. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15' περίπου, έως ότου η τάρτα πάρει χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε με πολλή προσοχή. Κρέμα λεμονιού Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού και τα βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις η κρέμα δέσει και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Χτυπάμε την κρέμα λεμονιού στο μίξερ ή με σύρμα να μαλακώσει και γεμίζουμε την τάρτα. Καλύπτουμε με τη μαρέγκα και την καίμε με φλόγιστρο ή σε πολύ δυνατό γκριλ. Ζύμη Σαμπλέ Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε την ζύμη να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Ιταλική μαρέγκα Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 115 ºC. Σ’ αυτό το στάδιο χτυπάμε τα αυγά σε μαρέγκα και συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 123-125 ºC και αμέσως την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10-15'. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά Για τη βάση 220 γρ. μπισκότα πτι μπερ 5 γρ. κακάο 110 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο 30 γρ. φυστίκια Αιγίνης Για την κρέμα 600 γρ. Arla φρέσκο τυρί κρέμα 130 γρ. Arla κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά 130 γρ. σοκολάτα 70% κακάο 150 γρ. ιταλική Μαρέγκα Για την επικάλυψη 150 γρ. λευκή σοκολάτα 100 γρ. Arla κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά 100 γρ. Arla Φρέσκο τυρί κρέμα φρούτα του δάσους για σερβίρισμα (προαιρετικά) Για την ιταλική μαρέγκα 40 γρ. νερό 180 γρ. ζάχαρη 15 γρ. γλυκόζη 3 ασπράδια αυγού Εκτέλεση Βάση Τρίβουμε στο μπλέντερ το μπισκότο και ανακατεύουμε με το βούτυρο Lupak και το κακάο. Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστών βάζουμε το μείγμα του μπισκότου πιέζοντας προς τα κάτω. Ρίχνουμε τα φιστίκια Αιγίνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 15'. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90 °C και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά και φτιάχνουμε μία ganache. Μαλακώνουμε το τυρί και ενσωματώνουμε τη σοκολάτα. Στο τέλος, προσθέτουμε την ιταλική μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Τοποθετούμε πάνω από το κρύο μπισκότο την κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί. Επικάλυψη Τεμαχίζουμε τη λευκή σοκολάτα, ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90 °C και τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα και φτιάχνουμε μία ganache. Μαλακώνουμε το Arla τυρί κρέμα , ενσωματώνουμε τη σοκολάτα και απλώνουμε πάνω από το γλυκό. Ιταλική μαρέγκα Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 115 °C. Σ’ αυτό το στάδιο χτυπάμε τα αυγά σε μαρέγκα και συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 123-125 °C και αμέσως την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στην μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10-15'. Αφήνουμε να κρυώσει και απ’ αυτήν χρησιμοποιούμε τα 170 γραμμάρια που χρειαζόμαστε για τη συνταγή. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά 500 γρ. κουβερτούρα 200 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά Arla 80 γρ. βούτυρο Lurpak 40 γρ. ρούμι Εκτέλεση Τεμαχίζουμε τα 500 γραμμάρια κουβερτούρας σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί . Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι τους 90 ºC. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μία μαρίζ και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία για να προσθέσουμε το βούτυρο και το ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσει, και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια. Αφήνουμε τα μπαλάκια να κρυώσουν εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία 180 ºC περίπου. Τα καλύπτουμε προαιρετικά με κακάο ή τρούφα ή αμύγδαλο ψιλοκομμένο ανάλογα με την προτίμησή μας. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά 2 λίτρα γάλα 4 αυγά 250 γρ. βούτυρο Lurpak 80 γρ. άνθος αραβοσίτου 80 γρ. Σιμιγδάλι 180 γρ. ζάχαρη 1 πακέτο φύλλο κρούστας Για το σιρόπι 400 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό μισό λεμόνι Εκτέλεση Λιώνουμε το βούτυρο Lurpak και το κάνουμε Clarifie. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τον άνθο αραβοσίτου, λίγο ξύσμα λεμονιού, τα αυγά και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη. Μόλις το γάλα πάρει βράση, αδειάζουμε λίγο στο μείγμα των αυγών. Μετά ρίχνουμε όλο το μείγμα των αυγών μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου το μείγμα αρχίζει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από την φωτιά. Σε ένα βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 20x30 απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα και με την βοήθεια ενός πινέλου τα βουτυρώνουμε με το βούτυρο Lurpak που έχουμε κάνει clarifie. Απλώνουμε τα μισά φύλλα έτσι ώστε αυτά να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζουμε την κρέμα, σκεπάζουμε με τις άκρες που εξέχουν (διπλώνουμε προς τα μέσα), και απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα στην επιφάνεια του ταψιού. Τα χαράζουμε με τη μύτη ενός μαχαιριού σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 °C για 45-50'. Εκτέλεση σιρόπι Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και τις φλούδες ή 100 γραμμάρια γλυκόζη. Ανακατεύουμε στην αρχή και μετά σταματάμε. Όταν πάρει βράση αφήνουμε για 2' στην φωτιά και μετά αποσύρουμε. Σιροπιάζουμε με το γαλακτομπούρεκο κρύο και με το σιρόπι ζεστό ή το αντίθετο. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά 50 γρ. βερύκοκα 40 γρ. μούσλι 30 γρ. μαρμελάδα βερύκοκα 220 γρ. γάλα Arla Lactofree Εκτέλεση Σε ένα multi ή μπλέντερ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το smoothie. Χτυπάτε μέχρι να πάρει μια ωραία υφή το μείγμα και σερβίρετε σε μεγάλο ποτήρι με ένα ωραίο καλαμάκι Συμπληρώνετε το ποτήρι με πάγο κατά προτίμηση τριμμένο. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά 400 γρ. αμύγδαλα σκόνη 250 γρ. ζάχαρη 6 αυγά 250 γρ. βούτυρο Lurpak 1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ 250 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια κρέμα γάλακτος Arla για το σερβίρισμα Εκτέλεση Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο μικροκυμάτων. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με 200 γραμμάρια από τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Ενώνουμε με το μείγμα της κουβερτούρας και προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου. Ρίχνουμε το ρούμι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα 50 γραμμάρια ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ με το σύρμα έως ότου γίνει μία σφιχτή μαρέγκα. Την ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μία πλαστική κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 22-24 εκατοστών και ύψους 5 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και σερβίρουμε. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά Τρούφες 120 γρ. βούτυρο Lurpak ανάλατο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη 10 ml ρούμι Επικάλυψη 4 κουταλιές άχνη ζάχαρη ή 4 κουταλιές κακάο σκόνη Εκτέλεση Κόβετε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι. Την τοποθετείτε σε μπολ μέσα σε μπεν μαρί και τη λιώνετε. Μόλις λιώσει την ανακατεύετε καλά με το βούτυρο Lurpak, την κρέμα γάλακτος και το ρούμι και τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Όταν το μείγμα έχει πήξει αρκετά, (αλλά όχι εντελώς) το δουλεύετε με δύο κουτάλια ή με το εργαλείο που βγάζει μπάλες από φρούτα και σχηματίζετε μικρές μπάλες από τη σοκολάτα. Καλύπτετε τα τρουφάκια με σκόνη κακάο ή άχνη ζάχαρη. Τοποθετείτε τις τρούφες στο ψυγείο και τις σερβίρετε όταν έχουν κρυώσει και σταθεροποιηθεί αρκετά. Πηγή: https://www.arlafoods.gr
Υλικά Βάση 125 γρ. αλεύρι 30 γρ. κακάο 5 αυγά 125 γρ. ζάχαρη Σοκολάτα 800 γρ. κρέμα γάλακτος Arla (36% λιπαρά) 800 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 150 γρ. μέλι Σιρόπι 250 γρ. ζάχαρη 250 γρ. νερό 100 γρ. μαύρο ρούμι κακάο για πασπάλισμα Εκτέλεση Βάση Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτά το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 25-30'. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά (είναι προτιμότερο να το φτιάξουμε μία ημέρα νωρίτερα ώστε να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα). Κόβουμε σε 4 δίσκους. Σοκολάτα Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι στους 90 ºC (δηλαδή πριν αρχίσει να φουσκώνει). Ρίχνουμε σιγά-σιγά στην τεμαχισμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας με μία πλαστική κουτάλα ώστε να έχουμε μία λεία και γυαλιστερή κρέμα αποφεύγουμε το σύρμα για να μην δημιουργηθούν αφροί και δεν έχει ωραία υφή. Μπορούμε επίσης, να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ χειρός). Σιρόπι Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3', αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ρούμι. Συναρμολόγηση Σε ένα ταψί διαμέτρου 25 εκατοστών και ύψους 5 εκατοστών καλύπτουμε όλο το εσωτερικό με μεμβράνη. Βάζουμε λίγη από την κρέμα σοκολάτα και από πάνω έναν δίσκο από τη βάση. Τον βρέχουμε με το σιρόπι και τοποθετούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τους υπόλοιπους δίσκους βάζοντας, μετά από κάθε στρώση, το γλυκό στο ψυγείο. Αφήνουμε για αρκετές ώρες να παγώσει και ξεφορμάρουμε τραβώντας την μεμβράνη προς τα πάνω και αναποδογυρίζοντας το γλυκό σε μια πιατέλα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το κακάο. Πηγή: https://www.arlafoods.gr