Υλικά 2000 γρ. χοιρινό ωμοπλάτη 3 κ.σ. πάστα κόλιανδρου 5 κ.σ. πάστα σκόρδου (ή 7 σκελίδες σκόρδο) 130 γρ. palm sugar (ζάχαρη από φοίνικα) 3 κ.σ. fish sauce 2 κ.σ. ελαφριά σόγια σως 2 κ.σ. oyster sauce 1 κ.γλ. baking soda (για να μαλακώσει το κρέας) 1 κ.σ. ολόκληρο λευκό πιπέρι Γάλα καρύδας Πινέλο Εκτέλεση Σε ένα μίξερ διαλύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε το χοιρινό (κομμένο σε μικρά τετράγωνα κομμάτια) και τα μαρινάρουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Βάζουμε τα κομμάτια κρέατος στα καλαμάκια. Σε ένα γκριλ (ή σε κάρβουνα) με μέτρια φωτιά, ψήνουμε για 2' από κάθε πλευρά και μόλις τα γυρίσουμε τα αλείφουμε με το πινέλο με το γάλα καρύδας. Τα σερβίρουμε ζεστά και άμεσα. Tip: Τα ξυλάκια τα βάζουµε για 2-3 ώρες σε νερό έτσι ώστε να μην καούν. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 100 γρ. ρυζάλευρο γκλούτινους 100 γρ. ζάχαρη 100 ml νερό 150-200 γρ. παγωτό της αρεσκείας σας Λίγο άμυλο ταπιόκας Χρώμα ζαχαροπλαστικής Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου αλλάξει χρώμα (να γίνει διάφανο) και σφίξει. Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε λίγο άμυλο ταπιόκας και τοποθετούμε το μίγμα από την κατσαρόλα. Αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το πλάθουμε. Βάζουμε στα χέρια μας άμυλο ταπιόκας και το ανοίγουμε σε λεπτή ζύμη. Με ένα ποτήρι νερού κόβουμε τη ζύμη σε δίσκους. Βάζουμε προσεκτικά τους δίσκους της ζύμης σε ένα πιάτο και το βάζουμε στην κατάψυξη να κρυώσει (όχι όμως να παγώσει), περίπου για 10'. Σε κάθε δίσκο ζύμης τοποθετούμε στο κέντρο μία μικρή μπάλα παγωτού (ένα κουτάλι της σούπας γεμάτο) και κλείνουμε πιέζοντας σε σχήμα μπάλας. Τοποθετούμε αμέσως στην κατάψυξη έως ότου σφίξει. Πριν σερβίρουμε το αφήνουμε εκτός κατάψυξης για 3'. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 25 φύλλα για spring rolls 2 μεγάλες βραστές πατάτες 200 γρ. αρακά 200 γρ. σπόρους καλαμποκιού σε κονσέρβα 200 γρ. βρασμένο ρύζι ατμού 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ 1 κ.σ. πάστα κάρρυ 1 κ.σ. κουρκουμά σε σκόνη 1 κ.σ. σπόροι σησαμιού 1 κ.σ. αλάτι 3 κ.σ. φυστικέλαιο 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αραιωμένο σε νερό) 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια 1 κ.γλ. κύμινο σπορέλαιο χυμό από μισό λεμόνι Εκτέλεση Ξεπαγώνουμε τα φύλλα του spring roll. Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο στο wok και τσιγαρίζουμε για λίγο το κύμινο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το καρότο, τον αρακά, το καλαμπόκι, το ρύζι και τις πατάτες. Αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε την πιπεριά, τον κουρκουμά, την πάστα κάρρυ, τους σπόρους σησαμιού, το αλάτι και το χυμό λεμονιού.Ανακατεύουμε καλά το μίγμα για 3-4'. Κόβουμε το φύλλο του spring roll διαγώνια ώστε να έχουμε 2 τριγωνικά κομμάτια.Σε κάθε τρίγωνο βάζουμε 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση και ενώνουμε χρησιμοποιώντας αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νεράκι. Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο και τα τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν. Σερβίρουμε με τσάτνεϋ μάνγκο. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικα 225 γρ. rice noodles 3 αυγά 1 κ.γλ. σησαμέλαιο 220 γρ. γαρίδες νωπές 5 κ.σ. φυστικέλαιο 1 κολοκύθι κομμένο σε λωρίδες 160 γρ. καρότο κομμένο σε λωρίδες 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κ.γλ. τριμμένο σκόρδο 80 γρ. φιστίκια χοντροκομμένα Κόλιανδρος ψιλοκομμένος Αλάτι Πιπέρι Για τη σάλτσα: 70 γρ. soy sauce 2 ½ κ.σ. καστανή ζάχαρη 1 ½ κ.σ. Cardinal Sriracha Sauce 1 κ.γλ. ψιλοκομμένο τζίντζερ Εκτέλεση Προετοιμάζουμε τα noodles ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και τα στραγγίζουμε καλά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τα αυγά παρέα με το σησαμέλαιο. Παράλληλα, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. φιστικέλαιο στο wok. Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα αυγά και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι η ομελέτα να ψηθεί. Τοποθετούμε την ομελέτα μας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα φιστικέλαιο στο wok να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τις γαρίδες καλά μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε στο wok: ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότο, κολοκύθι, αλατοπίπερο κατά προτίμηση, και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε στη συνέχεια τα υλικά για τη σάλτσα και τα noodles και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί η σάλτσα. Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ και γαρνίρουμε με φστίκια, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμύδι. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 6 φύλλα για spring rolls (215mm) 400 ml σως σοκολάτας ή 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη ή 4 κ.σ. μέλι 2 κ.σ. χυμός λεμονιού Λάδι για τηγάνισμα 1 σοκολάτα υγείας 5 κ.σ. coconut cream Εκτέλεση Κόβουμε κατά μήκος τα φύλλα spring roll σε μακριές λωρίδες πλάτους 5 εκατοστά περίπου (σαν μικρός χάρακας). Σε τηγάνι βάζουμε ελαφρύ λάδι να κάψει. Πιάνουμε τις δύο άκρες της κάθε λωρίδας και τις στρίβουμε δύο φορές. Αφήνουμε τη λωρίδα απαλά στο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Σουρώνουμε τις λωρίδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας από τα πολλά λάδια και σερβίρουμε με σως σοκολάτας. Εναλλακτικά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα ή σερβίρουμε με ένα μίγμα από μέλι και χυμό λεμονιού. Σως σοκολάτας Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί προσθέτοντας την κρέμα καρύδας. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 1000 γρ. ψαρονέφρι χοιρινό 100 ml Soy Sauce 50 γρ. Sempio Gochu Jang Hot Pepper Paste 40 γρ. ζάχαρη καστανή 40 ml ηλιέλαιο 3 γρ. αλάτι ψιλό Εκτέλεση Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κυβάκια για σουβλάκι. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το χοιρινό μαζί με το Sempio Gochu Jang Hot Pepper Paste, τη Soy Sauce, την καστανή ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το αλάτι. Αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 6 ώρες. Περνάμε σε κάθε σουβλάκι περίπου 120gr μίγματος μαριναρισμένου χοιρινού. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στη σχάρα για περίπου 4 λεπτά από την κάθε πλευρά. TIP Συνδυάζουμε με σάλτσα Τhai Heritage BBQ Sauce, Texas BBQ Sauce, Sempio Kalbi και Sempio Hot Kalbi. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 400 γρ. αλεύρι ρυζιού γκλούτινους 400 γρ. ζάχαρη 400 ml νερό 200 γρ. αλεύρι ταπιόκας 1 κονσέρβα μπανάνα στραγγισμένη 100 γρ. κάσιους 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη Εκτέλεση Κόβουμε τις μπανάνες, τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο από το σιρόπι τους και πολτοποιούμε σε κρέμα. Βάζουμε στο μπλέντερ τα κάσιους μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε μέσα στον πολτό της μπανάνας μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε για 5' και βάζουμε το μείγμα σε μπολ. Βάζουμε σε μπολ το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μία διάφανη και «λαστιχωτή» ζύμη. Σε ένα ξύλο κοπής ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ταπιόκας. Βάζουμε τη ζύμη πάνω στην ταπιόκα και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ταπιόκα πάνω από τη ζύμη. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε στα χέρια μας ταπιόκα, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και πλάθουμε σε σχήμα δίσκου. Τοποθετούμε με ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του δίσκου και κλείνουμε δίνοντας σχήμα μπαλίτσας. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Βάζουμε τις μπαλίτσες στην κατάψυξη και τις σερβίρουμε δροσερές. Το γλυκό μπορεί να διατηρηθεί αρκετές ημέρες στην κατάψυξη. Η ζύμη αυτή μπορεί να μαγειρευτεί στα μικροκύματα για 4-5 ' αντί στην κατσαρόλα. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 1000 γρ. καρότα καλά βρασμένα 500 ml νερό από τα καρότα 1 γρ. τζίντζερ φρέσκο 100 ml κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. sriracha 2 κ.σ. βούτυρο Εκτέλεση Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τα καρότα, την κρέμα γάλακτος, το τζίντζερ, λίγο αλάτι, τη sriracha και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πουρές. Μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα τον πουρέ και προσθέτουμε το ζεστό ζωμό από τα καρότα και το βούτυρο και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Η ποσότητα του ζωμού εξαρτάται από το πόσο ρευστή θέλουμε τη σούπα μας. TIP Σε όλες τις σούπες προσθέτουµε τη sriracha στο τελείωµα του µαγειρέµατος για να µη χαθεί η γεύση της. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 800 ml κρέμα καρύδας Cardinal 4 γρ. άγαρ άγαρ 110 γρ. ζάχαρη Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα καρύδας μαζί με τη ζάχαρη και το άγαρ άγαρ. Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα μέχρι να βράσει και να λιώσει το άγαρ άγαρ. Σερβίρουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει. Πηγή: http://www.learntowok.gr
Υλικά 250 γρ. ρύζι glutinous 150 γρ. γάλα καρύδας για επιδόρπιο AROY-D 80 γρ. ζάχαρη φοίνικα (palm sugar) ½ κ.γλ. αλάτι 1 μαλακό μάγκο 4 κ.σ. γάλα καρύδας για επιδόρπιο AROY-D Εκτέλεση Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ και το ξεπλένουμε με αρκετό κρύο νερό. Τοποθετούμε στραγγισμένο το ρύζι σε ένα μπολ και προσθέτουμε κρύο νερό, τόσο ώστε να καλυφθεί. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μουλιάσει 4 ώρες ή και ένα ολόκληρο 24ωρο! Όσο περισσότερο μουλιάσει το ρύζι, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα έχουμε. Στραγγίζουμε το ρύζι. Τοποθετούμε σε ένα bamboo καλάθι ένα κομμάτι λαδόκολλας και επάνω του το ρύζι. Σκεπάζουμε και ατμίζουμε για 20'. Όσο το ρύζι ατμίζεται, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα καρύδας (150 γραμμάρια) και τη ζάχαρη μαζί με το αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το γάλα καρύδας που έχουμε βράσει. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το ρύζι και το αφήνουμε στην άκρη για 6'. Τοποθετούμε το ρύζι σε 2 μικρές φόρμες και ξεφορμάρουμε σε 2 πιάτα. Κόβουμε το μάγκο σε κομμάτια ή λεπτές φέτες και γαρνίρουμε το ρύζι. Τέλος, ρίχνουμε 2 κ.σ. γάλα καρύδας επάνω στο ρύζι και το σερβίρουμε όσο είναι ακόμη χλιαρό. Πηγή: http://www.learntowok.gr