Υλικά 180 γρ. πουρέ ροδάκινο 20 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 30 γρ. χυμό λεμόνι 30 γρ. χυμό πορτοκάλι 30 γρ. χυμό ροδάκινο 4 τεμάχια ροδάκινα κομμένα καρέ η μακρόστενες φέτες Εκτέλεση Για να φτιάξουμε το πουρέ ροδάκινο, περνάμε τα γινωμένα ροδάκινα από το πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε. Για τα 4 τεμάχια ροδάκινα κομμένα καρέ ή μακρόστενες φέτες, τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν δηλαδή να παραμείνουν τραγανά. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε από το νερό. Για να φτιάξουμε τη κομπόστα ροδάκινο, τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα τον πουρέ ροδάκινο, τη λευκή ζάχαρη, το χυμό λεμόνι, το χυμό πορτοκάλι, το χυμό ροδάκινο και τα ροδάκινα κομμένα καρέ ή σε μακρόστενες φέτες, μαλακωμένα αλλά τραγανά, και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά της συνταγής από αυτά που ήταν στην αρχή. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούν περίπου 10'. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη κομπόστα ροδάκινο να κρυώσει εντελώς. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένο βάζο και κλείνουμε με το καπάκι. Διατηρείται για 1 μήνα περίπου στο ψυγείο. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για το κέικ 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. βούτυρο 4 αυγά 250 γρ. γάλα 1 βανίλια Ξύσμα από μισό πορτοκάλι 420 γρ. ζάχαρη Για τη μους 150 γρ. λευκής κουβερτούρας ΙΟΝ 75 γρ. κρέμα γάλακτος 3 κρόκοι 1 βανίλια 15 γρ. ζελατίνη 225 γρ. σαντιγί 50 γρ. χυμό λεμονι Για το σιρόπι 55 γρ ζάχαρη 55 γρ. νερό Για την ιταλική μαρέγκα 40 γρ. νερό 180 γρ. ζαχαρη κρυσταλλική 15 γρ. γλυκόζη 3 ασπράδια Εκτέλεση Κέικ βανίλια Στο μίξερ με σύρμα χτυπάμε το βούτυρο. Ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη και μετά ένα ένα τα αβγά . Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, το γάλα τη βανίλια και το ξύσμα. Τοποθετούμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα την οποία την έχουμε βουτυρωμένα και αλευρωμένους πολύ καλά . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 170 °C. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10' και το ξεφορμάρουμε. Μόλις το κέικ κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα με ένα οδοντωτό μαχαίρι κόβουμε το κέικ στη μέση. Κρατάμε τη βάση και πολύ προσεχτικά με ένα κουτάλι σκάβουμε το εσωτερικό δημιουργώντας μια τάρτα. Μους Βάζουμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και κάνουμε μπεν μαρί για να λιώσουν. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ώστε να μην κολλήσει η σοκολάτα. Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζω τις ζελατίνες για να μαλακώσουν. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνω το νερό με τη ζάχαρη για να φτιάξω το σιρόπι. Σε ένα μπολ βάζω τους κρόκους και τους χτυπάω δυνατά με σύρμα, προσθέτω τη βανίλια και ρίχνω το σιρόπι σιγά σιγά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Στραγγίζω τις ζελατίνες, τις προσθέτω στο μείγμα και ανακατεύω. Προσθέτω στο μείγμα τη λιωμένη σοκολάτα με την κρέμα, το χυμό λεμόνι και τη σαντιγί. Σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνω το μείγμα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Πριν χρησιμοποιήσω τη μους τη βάζω στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάω με φτερό. Ιταλική μαρέγκα Βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και τη γλυκόζη να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μετράμε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο να φτάσει στους 121 °C. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καταλαγιάσουν οι φυσαλίδες για 30". Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ και ρίχνουμε το σιρόπι κορδόνι σε μέτρια ταχύτητα . Χτυπάμε την μαρέγκα για 15'. Στήσιμο του πιάτου. Γεμίζουμε την τάρτα κέικ βανίλιας με την μους λευκής σοκολάτας. Με ένα κορνέ από το κέντρο του γλυκού κάνω κύκλους μέχρι να γεμίσει η επιφάνεια. Καίω την μαρέγκα με φλόγιστρο. Και στολίζω το γλυκό με μικρούς κύβους από φρούτα, βερίκοκα και ακτινίδια. Πασπαλίζω με gotzi berry και Quaker. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 300 γρ. κουβερτούρα λευκή ΙΟΝ 300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ 300 γρ. κουβερτούρα κλασική ΙΟΝ 750 ml κρέμα γάλακτος φυτική Εκτέλεση Σπάμε η κόβουμε την κλασική κουβερτούρα Ζεσταίνουμε 300 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού την ρίχνουμε μέσα στην σοκολάτα, αφήνουμε για 2' και μετά ανακατεύουμε με μια μαριζ-σπατουλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί Μοιράζουμε την σοκολάτα μας σε βαζάκια Αφήνουμε να κρυώσει για 20' και επαναλαμβάνουμε με την λευκή σοκολάτα αλλά προσθέτοντάς 150 ml κρέμα γάλακτος και όχι 300. Αφού προσθέσουμε και την λευκή σοκολάτα αφήνουμε πάλι να κρυώσει για 20'. Τελειώνουμε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία με την σοκολάτα γάλακτος και 300ml κρέμας γάλακτος Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 250 γρ. βούτυρο 2 γρ. σόδα σκόνη 50 γρ. στέβια 2 κάψουλες βανιλλίνη ¼ ξύσμα πορτοκάλι 3 γρ. αλάτι 350 γρ. αυγά 60 γρ. χυμό πορτοκάλι Χρώματα της αρεσκείας μας σε υγρή μορφή 400 γρ. αλεύρι μαλακό 4 γρ. baking powder 150 γρ. στέβια 385 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο με στέβια έτοιμη ή frosting βανίλιας Για το frosting 200 γρ. ζάχαρη άχνη 100 γρ. βούτυρο 35 γρ. κρέμα γάλακτος 50 γρ. κουβερτούρα λευκή ΙΟΝ λιωμένη χλιαρή Εκτέλεση Τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ το βούτυρο, σόδα σκόνη, στέβια, την βανιλλίνη, το ξύσμα πορτοκάλι και το αλάτι και χτυπάμε με το φτερό πολύ καλά μέχρι να διογκωθούν τα υλικά στο διπλάσιο του αρχικού τους όγκου. Προσθέτουμε τα αυγά και το χυμό πορτοκάλι λίγο - λίγο την φορά μέσα στο κάδο του μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως με τα προηγούμενα υλικά. Σε αυτό το στάδιο της συνταγής προκειμένου να πραγματοποιήσουμε το RAINBOW κέικ προσθέτουμε το χρώμα της αρεσκείας μας σε ποσότητα που επιθυμούμε (συνήθως λίγες σταγόνες είναι αρκετές). Τέλος αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι, το baking powder και την υπόλοιπη στέβια, 150 γραμμάρια, που τα έχουμε από πριν κοσκινίσει μέσα στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Τοποθετούμε σε σεμιζατισμένη, με βούτυρο και αλεύρι, φόρμα μέχρι τα 3/4 του ύψους της. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 30' περίπου. Το κέικ είναι έτοιμο όταν βουτάμε την λάμα του μαχαιριού στο εσωτερικό του κέικ και αυτή βγαίνει χωρίς υπολείμματα ζύμης στην επιφάνεια της. Βγάζουμε από την φόρμα και τοποθετούμε πάνω σε σχάρες προκειμένου να κρυώσει. Τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για όλα τα άλλα χρώματα κέικ της επιλογής μας. Τέλος για την σύνθεση του RAINBOW κέικ με στέβια, τη επόμενη ημέρα τοποθετούμε τα ψημένα κέικ το ένα πάνω στο άλλο κολλώντας το κάθε πάτωμα με μαρμελάδα βερίκοκο με στέβια ή με frosting βανίλιας. Για να φτιάξουμε το frosting βανίλιας τοποθετούμε μέσα στο κάδο του μίξερ τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διογκωθούν ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τέλος την λευκή σοκολάτα ρευστή αλλά κρύα. Χτυπάμε και ομογενοποιούμε πλήρως όλα τα υλικά. Αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ και το frosting βανίλιας είναι έτοιμο προς χρήση. Παρουσιάζονται σε σχέδια και σχήματα της αρεσκείας μας κατά βούληση. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 220 γρ. ζάχαρη 1 βανίλια 200 γρ. μαργαρίνη 3 αυγά 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει 4 μήλα 20 ml χυμό λεμόνι 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος ΙΟΝ 40 γρ. άχνη ζάχαρη Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την μαργαρίνη με την ζάχαρη και τραβάμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε την βανίλια και το αλεύρι σιγά σιγά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομματάκια,ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μήλα στο μείγμα μας και ομογενοποιούμε. Βάζουμε το μείγμα μας σε φορμάκια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C και ψήνουμε για 25'. Σπάμε την σοκολάτα μας σε μικρά κομμάτια και λιώνουμε σε μπεν μαρί. Πασπαλίζουμε τα μηλοπιτάκια μας με ζάχαρη και μετά ρίχνουμε και σοκολάτα. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 500 γρ. φυτική κρέμα, θα την βρείτε στα ψυγεία 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 1 κ.σ. υγρή βανίλια ή 1 κάψουλα βανιλλίνης 100 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ 50 γρ. τρούφα ΙΟΝ 100 γρ. αμύγδαλο χοντροκομμένο 10 κερασάκια γλασέ Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το γλάσσο σοκολάτας: Βάζουμε την φυτική κρέμα στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά κα στην συνέχεια την χτυπάμε στο μίξερ, στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο, την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμη. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την τρούφα, την λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη, τα κερασάκια ψιλοκομμένα και το αμύγδαλο, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε αντικολλητική φόρμα, της οποία τον πάτο έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες πριν σερβίρουμε. Αν θέλουμε να ξεφορμάρουμε το παγωτό το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 5 λεπτά και διακοσμούμε με μπισκότα, ξηρούς καρπούς και κερασάκια γλασέ! Tips Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και άλλους ξηρούς καρπούς ή φρούτα γλασέ ή γλυκά του κουταλιού ψιλοκομμένα.
Υλικά 300 γρ. κολοκυθάκια πράσινα 300 γρ. μαύρη ζάχαρη ακατέργαστη 180 ml βραστό νερό 250 ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο 400 γρ. αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του) 4 ½ κ.σ. κακάο ION ½ κ.γ. κανέλα και γαρίφαλο, προαιρετικά 1¼ κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κάψουλα βανιλλίνης ¼ κ.γ. αλάτι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό του τρίφτη, τα μεταφέρουμε σε τρυπητό και πιέζουμε ελαφρά να φύγουν τα πολλά υγρά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανακατεύουμε το λάδι, την μαύρη ζάχαρη και το βραστό νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν σιρόπι και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σταδιακά τα στερεά υλικά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα του κέικ ή ατομικά φορμάκια, τα οποία γεμίζουμε κατά ¾ . Ψήνουμε την κανονική φόρμα του κέικ για 45' περίπου δοκιμάζοντας το εσωτερικό του με μια οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και ξεφορμάρουμε. Tips Μπορούμε να ψήσουμε το κέικ και σε ατομικά φορμάκια για 15' περίπου, βγάζει περίπου 10 ατομικά κέικ. Το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό, αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη ή μέλι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και ξύσμα πορτοκαλιού ή να εμπλουτίσετε με σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για τη ζύμη choux 125 ml γάλα 125 ml νερό 100 γρ. βούτυρο 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 αυγά 1 χούφτα αμύγδαλο φιλέ Για την κρέμα πραλίνα 1 λίτρο γάλα 12 αυγά 250 γρ. ζάχαρη 170 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι βούτυρο 850 γρ. Nucrema ION 300 ml κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Κρέμα Η κρέμα πραλίνα πρέπει να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν . Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το γάλα μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει η κρέμα Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και βάζουμε σταδιακά το βούτυρο και την πραλίνα. Ομογενοποιούμε και αφήνουμε το μείγμα 12 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει . Λίγο πριν σερβίρουμε χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με σύρμα, προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρέμα ανακατεύοντας καλά. Ζύμη choux Βάζουμε το γάλα το νερό το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για να καβουρντιστεί το αλεύρι . Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά , ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής . Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και σχεδιάζουμε κύκλους 10 εκατοστών. Κάνουμε ένα κύκλο με τη ζύμη και άλλον έναν από πάνω λίγο μικρότερο, φτιάχνουμε 8. Ψήνουμε στους 180 °C για 30' και μετά κατεβάζουμε στους 150 °C για 10' ακόμα μέχρι τα choux μας να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Συναρμολόγηση Κόβουμε τα choux στη μέση. Τοποθετούμε την κρέμα πραλίνα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ,και γεμίζουμε τη βάση . Τοποθετούμε το καπάκι από πάνω. Περνάμε το φιλέ από τηγάνι και το καβουρντίζουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και στολίζουμε με βρώσιμα λουλούδια . Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 1000 γ. αλεύρι 60 γρ. μαγιά 100 γρ. βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 150 ml γάλα 450 ml νερό 20 γρ. αλάτι 15 ml ηλίελαιο 60 γρ. κράνμπερι 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας ΙΟΝ Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα τα ξηρά υλικά μας. Βάζουμε την μαγιά σε χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα,το νερό και πλάθουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια μας. Τέλος προσθέτουμε και την σοκολάτα με τα κράνμπερι και κόβουμε σε μικρά μπαλάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15' στους 170 °C. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για την βάση 115 γρ. φυστίκια πέκαν ή αράπικα ανάλατα 50 γρ. μπισκότα 35 ml λάδι καρύδας Για την γέμιση 300 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ 200 ml κρέμα γάλακτος 40 ml λάδι καρύδας 1 κάψουλα βανιλλίνης Για την διακόσμηση Κουβερτούρα ΙΟΝ Ινδοκάρυδο ζάχαρη άχνη Εκτέλεση Βάση Σε ένα τηγάνι ή στον φούρνο ζεσταίνουμε τα φυστίκια για μερικά λεπτά, κατόπιν τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με τα μπισκότα και το λάδι καρύδας και τα θρυμματίζουμε. Με το μείγμα αυτό καλύπτουμε την ταρτιέρα που θα χρησιμοποιήσουμε και θα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 18 εκατοστά. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση. Γέμιση σοκολάτας Βάζουμε την κρέμα γάλακτος πάρει μια βράση μαζί με την μισή κάψουλα βανιλλίνης. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και την ρίχνουμε σε γυάλινο μπολ. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλατος την κουβερτούρα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να λιώσει η κουβερτούρα. Τέλος προσθέτουμε το λάδι καρύδας, ανακατεύουμε και γεμίζουμε την τάρτα. Αφήνουμε στο ψυγείο περίπου 2 ώρες να κρυώσει καλά. Πριν την σερβίρουμε διακοσμούμε την τάρτα με τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα και πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και ζάχαρη άχνη. Tips Για να κοπεί ευκολότερα η τάρτα βυθίζουμε το μαχαίρι σε ζεστό νερό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κάσιους ή φουντούκια για την βάση της τάρτας ή μπισκότα σοκολάτας. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/