Υλικά Για την βάση 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive 100 γρ. βούτυρο Για την κρέμα 3 ώριμες μπανάνες 1 συσκευασία ζαχαρούχο γάλα 300 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ Εκτέλεση Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα αναμιγνύουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε στα βάζα μας και βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ και βάζουμε στο ψυγείο. Βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας,αφήνουμε να κρυώσει για λίγη ώρα. Κόβουμε τις μπανάνες μας σε ροδέλες. Στήνουμε το γλυκό μας βγάζοντας από το ψυγείο το βάζο με το μπισκότο μας,προσθέτουμε τις μπανάνες,στην συνέχεια την καραμέλα μας ,την σαντιγί και τέλος τρίβουμε σοκολάτα από επάνω. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για τα εκλεράκια 130 γρ. γάλα 130 γρ. νερό 130 γρ. βούτυρο 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4-5 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη 1 έξτρα αυγό για άλειμμα Για την κρέμα πατισερί με λευκή σοκολάτα 250 γρ. γάλα 30 γρ. ζάχαρη 1 βανίλια 1 αυγό 2 κρόκους 100 γρ. σοκολάτα λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ λιωμένη 30 γρ. βούτυρο 30 γρ. κόρν φλάουερ 60 γρ. σαντιγί Για την σαντιγί 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Για την γαρνιτούρα Καβουρδίζουμε αμυγδαλόψυχα Κόβουμε κεράσια στη μέση αφαιρώντας τα κουκούτσια Άχνη ζαχαρη Εκτέλεση Εκλέρ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα το νερό το βούτυρο το αλάτι και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε . Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να αρχίζει να ξεκολλάει . Βάζουμε τη ζύμη στο mixer και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει και να σταματήσει να βγάζει ατμούς. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθούν από τη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και λεία και να πέφτει εύκολα από το κουτάλι μας, τότε είναι έτοιμη . Τοποθετούμε την ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής . Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και κόβουμε τα εκλέρ μας. Πατάμε τις μύτες και με ένα πινέλακι περνάμε τις επιφάνειες με το χτυπημένο αβγό . Ψήνουμε στους 200 °C για 10' και μετά κατεβάζουμε στους 180 °C να πάρουν τα εκλέρ μας ένα όμορφο χρυσό κόκκινο χρώμα. Προσοχή δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επίσης εάν τα εκλέρ δεν είναι αρκετά καλά ψημένα και ανοίξουμε το φούρνο, θα ξεφουσκώσουν . Κρέμα πατισερί Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια για να βράσουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο με τα αυγά. Προσθέτουμε το κορν φλάουερ και χτυπάμε δυνατά . Ρίχνουμε στο μείγμα το μισό γάλα . Ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι με την μισή ποσότητα γάλατος την λευκή σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη. Προσθέτουμε του μείγμα με τα αυγά και επιστρέφουμε στη φωτιά χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι μα πήξει η κρέμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο καλύπτοντας με μεμβράνη. Μόλις η κρέμα κρυώσει τη χτυπάμε ξανά στο mixer προσθέτοντας τη σαντιγί. Σαντιγί Χτυπάμε δυνατά στο mixer μέχρι να γίνει πηχτή ! Την τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κόρνα της αρεσκείας μας. Συναρμολόγηση Κόβουμε τα εκλέρ στη μέση. Βάζουμε κρέμα από πάνω τη σαντιγί, το καπάκι . Κόβουμε τα κεράσια στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα τοποθετούμε στο πλάι. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και καβουρδισμένη αμυγδαλόψυχα . Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 ml γάλα εβαπορέ 120 ml νερό 60 γρ. βούτυρο 1 μεγάλο αυγό 2 κ.γ. ζάχαρη 1 ¾ κ.γ. baking powder ½ κ.γ. μαγειρική σόδα ¼ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ξύδι Για το σερβίρισμα Nucrema ΙΟΝ Φουντουκόψιχα Μπισκότα Εκτέλεση Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε ένα μπoλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder, την μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπoλ ανακατεύουμε το νερό, το γάλα, την ζάχαρη, το αυγό. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30'. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε ελάχιστο βούτυρο και σχηματίζουμε με ένα κουτάλι ομοιόμορφες τηγανίτες. Κάθε φορά ψήνουμε ένα pancake, ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το τηγάνι που χρησιμοποιούμε. Τοποθετούμε τα pancakes σε στοίβα και περιχύνουμε με την Nucrema, σπασμένα μπισκότα και την φουντουκόψιχα. Tips Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και γάλα φρέσκο ή ξινόγαλα. - Μπορούμε να σερβίρουμε επιπλέον με φρούτα και Nucrema. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για το σιρόπι σοκολάτας 100 γρ. νερό 100 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ Για το κοκτέιλ σοκολάτας 20 γρ. σιρόπι σοκολάτας 30 γρ. Tequila κίτρινη 10 γρ. Grand Marnier rouge Εκτέλεση Σιρόπι σοκολάτας τοποθετούμε σε κατσαρόλα το νερό και την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα λεπτό. Λιώνουμε την σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Μόλις το σιρόπι ζάχαρης νερού χλιαρώσει το προσθέτουμε μέσα στην λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά. Κοκτέιλ σοκολάτας Παίρνουμε 20 γραμμάρια από το σιρόπι σοκολάτας (αυτό που περισσεύει το φυλάμε στο ψυγείο για επόμενη χρήση) και τα ανακατεύουμε μέσα σε ένα σέικερ (shaker) μαζί με τη Tequila και το Grand Marnier. Σε ποτήρι της αρεσκείας μας τοποθετούμε τριμμένο πάγο και προσθέτουμε το κοκτέιλ μαύρης σοκολάτας. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για την τούρτα 110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 130 γρ. μαύρη ζάχαρη 55 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 2 κ.γ. βανίλια 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις . ½ κ.γ. baking soda 1/2 πρέζα αλάτι. 200 γρ. σταγόνες σοκολάτας ION 150 γρ. Nucrema ION σε θερμοκρασία δωματίου Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170. Στο μπολ του mixer βάζουμε το βούτυρο τη ζάχαρη τη βανίλια και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδες. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι το baking soda το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτω τις σταγόνες σοκολάτας και ομογενοποιούμε. Σε ένα ταψάκι 20 εκατοστών βάζουμε λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα το μισό μείγμα και το απλώνουμε. Από πάνω βάζουμε την Nucrema την απλώνουμε. Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη και την απλώνουμε από άκρη σε άκρη . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35' εάν θέλουμε να γίνει ποιο τραγανή η ζύμη του μπισκότου σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5'. Βγάζοντας την τούρτα μας από το φούρνο το ζυμάρι είναι μαλακό. Μην προσπαθήσετε να το ξεφορμάρετε γιατί θα σπάσει. Αφήνουμε να κρυώσει για μια ώρα περίπου. Αφαιρούμε την λαδόκολλα, γυρίζουμε το γλυκό ανάποδα και καλύπτουμε το πάνω μέρος με Nucrema. Στολίζουμε με φύλλα μέντας berries και μύρτιλα. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 280 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ 47 γρ. βούτυρο 3 γρ. ρούμι Havana Club 3 ετών 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 250 γρ. τριμμένη καρύδα Εκτέλεση Βάζετε την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη σε κατσαρολάκι και αφήνετε να πάρει μια βράση. Προσθέτετε την σοκολάτα, το βούτυρο, το ρούμι και ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνετε σε ταψί με λαδόκολα, σκεπάζετε με διαφανής μεμβράνη επιφανειακά και αφήνετε στην κατάψυξη για 3 ώρες να παγώσει το μείγμα. Κόβετε σε μικρά κυβάκια τα σοκολατάκια και πανάρετε σε τριμμένη καρύδα. Σερβίρετε τα τρουφάκια και πασπαλίζετε με καρύδα τριμμένη το πιάτο. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά 1 βανίλια 300 γρ. μπανάνες κομμένες 60 γρ. μέλι 2 φύλλα ζελατίνης 600 ml κρέμα γάλακτος 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ Εκτέλεση Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε χλιαρό νερό και τα αφήνουμε. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 600 ml κρέμα γάλακτος,την βανίλια και το μέλι,μόλις πάρει βράση την βγάζουμε. Προσθέτουμε μέσα τις μπανάνες και τις ζελατίνες αφού τις στραγγίσουμε καλά και πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και τοποθετούμε το μείγμα μας σε ποτήρια,βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε στην σοκολάτα αφού πρώτα την έχουμε σπάσει σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε το μείγμα μας πάνω από την κρέμα μπανάνας και βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μία ώρα. Γαρνίρουμε με μακαρόν, η μπανάνα, η ένα φύλλο δυόσμου και σερβίρουμε. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για το γκανάζ 100 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ 100 γρ. κρέμα γάλακτος 8 γρ. ξύσμα lime Για το ζελέ mojito 300 γρ. νερό 100 γρ. ρούμι 3 γρ. ξύσμα lime 35 γρ. χυμό lime 50 γρ. καστανή ζάχαρη 50 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 3 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα 12 γρ. φύλλα ζελατίνας Για το ζελέ 125 γρ. νερό 25 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα 5 γρ. φύλλα ζελατίνας Για το «Σπαγγέτι» λευκής σοκολάτας 120 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ 15 γρ. ρούμι 400 γρ. νερό 30 γρ. ζάχαρη άχνη 6,5 γρ. αγάρ - αγάρ Οδηγίες Γκανάζ λευκής σοκολάτας Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί και προσθέτουμε το ξύσμα lime. Παράλληλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Αφήνουμε το γκανάζ λευκής σοκολάτας να χλιαρώσει. Ζελέ mojito Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό έτσι ώστε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν. Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ρούμι, το ξύσμα lime, το χυμό lime, τη καστανή ζάχαρη, την ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα και τα βράζουμε. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας (καλά στραγγισμένα) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Μόλις λιώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε το ζελέ mojito να χλιαρώσει και αφαιρούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου με ένα κουταλάκι. Ζελέ δυόσμου Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε μια λεκάνη με κρύο νερό έτσι ώστε να απορροφήσουν νερό και να μαλακώσουν. Μέσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και τα βράζουμε. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας (καλά στραγγισμένα) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Μόλις λιώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήνουμε το ζελέ δυόσμου να χλιαρώσει και αφαιρούμε τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου με ένα κουταλάκι. Σπαγγέτι λευκής σοκολάτας Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν-μαρί. Τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα το ρούμι, το νερό, την ζάχαρη άχνη και το agar-agar, ανακατεύουμε με σύρμα και τα φτάνουμε σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε την λευκή σοκολάτα (εκτός φωτιάς) και ανακατεύουμε με σύρμα. Με μια σύριγγα τραβάμε το περιεχόμενο. Τοποθετούμε ένα σωληνάκι στη σύριγγα και πιέζουμε το περιεχόμενο έτσι ώστε να γεμίσει όλο το σωληνάκι. Τοποθετούμε σε κρύο μπεν-μαρί (λεκάνη με κρύο νερό) και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί το περιεχόμενο από το σωληνάκι για 15' περίπου. Συναρμολόγηση Σε ένα ποτήρι της αρεσκείας μας τοποθετούμε αρχικά το γκανάζ λευκής σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 30' περίπου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζελέ mojito και επανατοποθετούμε το ποτήρι στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Τέλος προσθέτουμε και το ζελέ δυόσμου και επανατοποθετούμε στο ψυγείο για επίσης 1 ώρα περίπου. Προαιρετικά για το ντεκόρ, λίγο πριν να το σερβίρουμε, πιέζουμε την σύριγγα με το σωληνάκι και τοποθετούμε το περιεχόμενο πάνω στο ζελέ δυόσμου ή όπου αλλού επιθυμούμε. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Συστατικά Για την βάση 500 γρ. καταϊφι 100 γρ. βούτυρο 50 γρ. αμγδαλόψιχα Για το σιρόπι 250 ml νερό 250 γρ. ζάχαρη 1 ξύλο κανέλας 1 λεμόνι φλούδα Για την κρέμα 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες 500 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. ζάχαρη 60 γρ. κορν φλάουρ 80 γρ. λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ τριμμένη 2 πρέζες μαστίχα κοπανισμένη 1 βανίλια 80 γρ βούτυρο Για την σαντιγί 500 ml κρέμα γάλακτος 80 γρ. άχνη ζάχαρη Για το γαρνίρισμα κανέλα σε σκόνη Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μας σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει για 10'. Βάζουμε το καταιφι σε ένα ταψί και ρίχνουμε από επάνω την αμυγδαλόψιχα και το βούτυρο αφού το έχουμε λιώσει,το ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις 2 πλευρές, όταν είναι έτοιμο το σπάμε και το μοιράζουμε στα μπολάκια μας. Βάζουμε το μισό γάλα να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το υπόλοιπο το ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο. Όταν το γάλα αρχίσει και γίνεται χλιαρό ρίχνουμε το μείγμα σιγά σιγά μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, έπειτα μοιράζουμε στα μπολάκια μας. Χτυπάμε με ένα μίξερ την σαντιγί μας και προσθέτουμε από επάνω. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Πηγή: https://www.ionsweets.gr/
Υλικά Για την τάρτα 100 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. βούτυρο Για την γέμιση σοκολάτας 400 γρ. κρέμα γάλακτος. 250 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ Εκτέλεση Τάρτα Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί τρίβοντας τα με τα χέρια, η τοποθετώντας τα στη λεκάνη του mixer και χτυπάμε με φτερό μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη ζύμη. Τυλίγουμε την ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 30'. Τοποθετώ τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και την ανοίγω. Την κόβω σε τετράγωνα και γεμίζω τα φορμάκια, 6 εκατοστών, αφαιρώντας ότι περισσεύει με το μαχαίρι. Τρυπάω τη ζύμη με ένα πιρούνι βάζω λαδόκολλα και από πάνω βάρος (φασόλια). Ψήνω στους 170 °C για 15'. Όταν τα ταρτάκια μας ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα ξεφορμάρουμε. Γέμιση σοκολάτας Ζεσταίνω την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι. Ψιλοκόβω την κουβερτούρα ΙΟΝ και την ανακατεύω με την κρέμα γάλακτος. Βάζω την δεύτερη κρέμα γάλακτος στο mixer και την χτυπάω μέχρι να γίνει σαντιγί. Την προσθέτω στο μείγμα και ομογενοποιώ. Γεμίζω τα ταρτάκια και τα τοποθετώ στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα. Συναρμολόγηση Βάζουμε τα ταρτάκια μας σε ένα πιάτο . Ψιλοκόβουμε κουβερτούρα ΙΟΝ και τα πασπαλίζουμε . Τα στολίζουμε με λουλούδια και μέντα . Πηγή: https://www.ionsweets.gr/