Υλικά 1000 γρ. κιμάς γαλοπούλας 250 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο 350 γρ. ψίγα από μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένη σε γάλα 1 κ.σ. σάλτσα sweet chill sauce 2 κ.σ. φρέσκο χυμό ντομάτας 2 αβγά χυμός από 1 λεμόνι 1 κ.σ. ρίγανη ξερή 1/2 ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο 75 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο αλεύρι για το τηγάνισμα Για την σάλτσα 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 10 φύλλα δυόσμου 30 γρ. μέλι θυμαρίσιο 5-6 σταγόνες χυμό λεμόνι αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε μία μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά από γαλοπούλα και το ψωμί που έχουμε στύψει, το αυγό και την ρίγανη, χυμό ντομάτας και λεμόνι το μυρώνι και τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο για να δέσει. Παράλληλα ετοιμάζουμε το ντιπ γιαουρτιού σε ένα multi χτυπάμε σκόρδο, γιαούρτι, δυόσμο, μέλι και λίγο νερό. Στην συνέχεια πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο στους 180 °C. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 4 μπούτια γαλοπούλας 30 - 40 γαρίφαλα 700 ml ζωμό κότας 500 ml χυμό εσπεριδοειδών (ίσες ποσότητες από πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι) 250 γρ. μέλι 1 κ.σ. κορνφλάουρ 10 μεγάλες πατάτες πλυμένες τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο Για το λάχανο 2 μικρά λάχανα κόκκινα 50 γρ. τζίντζερ τριμμένο 1 λίτρο χυμό πορτοκάλι 100 ml ελαιόλαδο Εκτέλεση Χαράζουμε τα μπούτια και καρφώνουμε πάνω τους τα γαρίφαλα. Ανακατεύουμε το μέλι με 50 ml χυμό εσπεριδοειδών και αλείφουμε τη γαλοπούλα με το ⅓ του μίγματος. Σε ένα μικρό και βαθύ ταψί ψήνουμε τη γαλοπούλα μαζί με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και το ζωμό στους 180 °C για 30'. Στη μισή ώρα γυρίζουμε τα μπούτια της γαλοπούλας και τα αλείφουμε με άλλο ⅓ από το μείγμα του μελιού συνεχίζοντας το ψήσιμο. Μετά από 10' τα αλείφουμε και με το υπόλοιπο μείγμα. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 °C και ψήνουμε για 15' επιπλέον. Στο τέλος τα μπούτια της γαλοπούλας θα έχουν καραμελώσει. Για το λάχανο Κόβουμε τα λάχανα σε πολύ λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το τζίντζερ με το ελαιόλαδο για 1'. Προσθέτουμε το λάχανο και σοτάρουμε για άλλα 5' ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και σιγοβράζουμε το λάχανο μέχρι όλα τα ζουμιά να εξατμιστούν (να σιροπιάσουν, για 1 ώρα περίπου). Για τις πατάτες Ψήνουμε τις πατάτες στο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Για το σερβίρισμα Παίρνουμε τα ζουμιά από το ταψί στο οποίο ψήσαμε τη γαλοπούλα και τα βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε για 15'. Δένουμε τη σάλτσα με μία κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ το οποίο έχουμε διαλύσει σε μία κουταλιά της σούπας νερό. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα σε ένα δίσκο μαζί με το λάχανο. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 2 κουνέλια Νιτσιάκος κομμένα σε μερίδες των 300 γρ. 1-2 κληματόβεργες καλά πλυμένες 350 ml κόκκινο κρασί 50 ml ελαιόλαδο 15 σκελίδες σκόρδο 4-5 καρότα ολόκληρα 1 ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο Εκτέλεση Μαρινάρουμε το κουνέλι στο κρασί, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι από το προηγούμενο βράδυ. Κόβουμε τις κληματόβεργες και μαζί με τα καρότα τις τοποθετούμε στον πάτο ενός ταψιού, έτσι ώστε να σχηματίσουν μία σχάρα, πάνω στην οποία θα τοποθετήσουμε το κουνέλι. Ρίχνουμε το σκόρδο και το κρασί από τη μαρινάδα στον πάτο του ταψιού. Αλατοπιπερώνουμε, λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι το κουνέλι. Το τοποθετούμε πάνω στις κληματόβεργες. Προσέχουμε το κουνέλι μας να μην ακουμπά πάνω στο κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος με λαδόκολλα ή με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για τα πρώτα 30' και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 100 °C για τις επόμενες 3 ώρες. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1 κουνέλι Νιτσιάκος, κομμένο σε 8 κομμάτια 100 γρ. αλεύρι 100 ml ελαιόλαδο 100 γρ. πανσέτα καπνιστή κομμένη σε κύβους 200 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 καρότα ολόκληρα 2 κλωναράκια σέλερι 500 ml κόκκινο κρασί 500 ml ζωμός κότας 1 φύλλο δάφνη 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι φασκόμηλο ψιλοκομμένο παπαρδέλες φρέσκες παρμεζάνα τριμμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Αλατίζουμε, αλευρώνουμε και σοτάρουμε το κουνέλι σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις μεριές. Αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα και πετάμε το περιττό λίπος. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και την πανσέτα και σοτάρουμε για 1'. Προσθέτουμε και όσο αλεύρι έχει περισσέψει μετά το αλεύρωμα του κουνελιού, καθώς και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1'. Σβήνουμε με το κρασί, συμπληρώνουμε με τον ζωμό, τα καρότα, το σέλερι και ξαφρίζουμε για 5'. Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 130 °C για 2½ ώρες. Όταν ψηθεί το κουνέλι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το ξεκοκαλίζουμε. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει στο ζουμί του. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το λίπος που έχει μαζευτεί στην επιφάνεια και ζεσταίνουμε το φαγητό. Αν χρειαστεί, βράζουμε τη σάλτσα για να «δέσει». Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τις παπαρδέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τις σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με το κουνέλι. Προσθέτουμε τα αρωματικά, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το τυρί και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 500 γρ. μανιτάρια λευκά 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 5 πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες (μόνο το λευκό τους μέρος) 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 80 ml ελαιόλαδο λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο λίγο σιμπουλέτ ψιλοκομμένο λίγο θυμάρι λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με 20 ml ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 - 2', προσθέτουμε τα πράσα και σοτάρουμε για 7 - 10' μέχρι να μαλακώσουν. Σοτάρουμε τα λευκά μανιτάρια ξεχωριστά σε πολύ δυνατή φωτιά για 2 - 3' με 20 ml λάδι και τα ρίχνουμε σε ταψί. Σοτάρουμε τα πλευρώτους ξεχωριστά σε πολύ δυνατή φωτιά για 2 - 3' με 20 ml λάδι και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Σοτάρουμε και τα 2 ειδών μανιτάρια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 1', προσθέτουμε τα πράσα, ψήνουμε για άλλο 1'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για το κουνέλι 6 μπούτια κουνελιού Νιτσιάκος ή ένα κουνέλι Νιτσιάκος ολόκληρο, κομμένο σε μερίδες 1 κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο 1 καρότο, χοντροκομμένο 1 σέλερι, χοντροκομμένο 1 φύλλο δάφνης 2 κλωναράκια θυμαριού 6 κόκκους ευρωπαϊκό κέδρο 1½ μπουκάλι κρασί ξινόμαυρο 1 λίτρο ζωμό κότας πολύ δυνατό Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το χόνδρο 2 φλιτζάνια τσαγιού πλιγούρι 50 ml ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 750 γρ. ντομάτες φρέσκες, τριμμένες 4 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κότας ½ ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο χυμό λεμονιού, όσο θέλετε αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο για το σοτάρισμα, βάζουμε μέσα το κουνέλι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Κατόπιν αφαιρούμε προσεκτικά το κουνέλι από την κατσαρόλα, το αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε στο σκεύος το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για 3 - 4', ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κουνέλι, προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό κότας και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 2 ώρες περίπου. Κατόπιν, αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό, μέχρι να τελειώσουμε τη σάλτσα. Σουρώνουμε το ζωμό, στον οποίο έβραζε πριν το κουνέλι σε μια πιο μικρή κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να αρχίσει να δένει και να γίνει σαν σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χόνδρος Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το πλιγούρι και σοτάρουμε για ακόμα 2', ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό κότας και το αλάτι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και βράζουμε το πλιγούρι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25'. Τέλος, προσθέτουμε το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Με μια κουτάλα μεταφέρουμε το χόνδρο σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Μεταφέρουμε το κουνέλι σε μια μεγάλη πιατέλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με το χόνδρο. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη συνταγή 1 συσκευασία Φιλέτο Στήθος Νωπό Κοτόπουλου Νιτσιάκος (3 τεμάχια, βάρους 700 - 800 γρ.) 9 φέτες καλής ποιότητας χοιρινό ζαμπόν (βραστό ή καπνιστό ή κυκλαδίτικη λούτζα), κομμένες στη μέση 9 φέτες τυρί που να λιώνει εύκολα (ελληνική γλυκιά γραβιέρα ή κασέρι), κομμένες στη μέση αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το κοτόπουλο 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 100 ml φρέσκο γάλα 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα Εκτέλεση Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τα φιλέτα και κόβουμε το καθένα οριζοντίως στη μέση. Τα χτυπάμε καλά με τον μπάτη, για να μαλακώσουν και να λεπτύνουν ομοιόμορφα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθε λεπτό κομμάτι σε 3 μικρότερα, έτσι θα έχουμε συνολικά 18 κομμάτια, ανάλογα με το πόσα φιλέτα περιέχει η κάθε συσκευασία. Τα αλατοπιπερώνουμε. Επάνω σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου απλώνουμε από 1 κομμάτι ζαμπόν (ή λούτζα) και 1 κομμάτι τυρί. Τυλίγουμε το κομμάτι κοτόπουλου σε ρολό. Αν θέλουμε, στερεώνουμε τα ρολάκια με οδοντογλυφίδες, για να μην ανοίξουν. Σε μια μικρή ή μέτρια, αλλά βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο, ιδανικά 1 λίτρο, ώστε να φτιάξουμε μια αυτοσχέδια και πολύ αποτελεσματική φριτέζα. Το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής πρέπει να δείξει 175 °C, αλλιώς δοκιμάζουμε τη θερμοκρασία με ένα κομματάκι από ψίχα ψωμιού που θα ρίξουμε στο καυτό λάδι: πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να αφρίζει, αλλά να μη ροδίσει αμέσως). Πανάρισμα & τηγάνισμα Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά με το γάλα. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο τη γαλέτα. Παίρνουμε τα ρολάκια και τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι, προσεκτικά. Μετά τα βουτάμε γρήγορα στο αυγό και αμέσως μετά τα περνάμε από τη γαλέτα. Τα βάζουμε στο καυτό λάδι, σε δόσεις των 3 κομματιών, και τηγανίζουμε κάθε δόση για 3 - 4' συνολικά, γυρίζοντας τα προσεκτικά για να μην ανοίξουν. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τα σερβίρουμε ζεστά. Ελέγχουμε αν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί, κόβοντας ένα ρολάκι. Το ψαχνό πρέπει να είναι λευκό, χωρίς ροζέ σημεία, αλλιώς τηγανίζουμε για λίγο ακόμα, σε χαμηλότερη φωτιά. Συνοδεύουμε με γιαούρτι, σκέτο ή αρωματισμένο με λίγη μουστάρδα και κάρι. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη συνταγή 3 στήθη κοτόπουλου Νιτσιάκος λεπτά 500 γρ. λαζάνια 600 - 750 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες 150 γρ. παρμεζάνα 20 ml ελαιόλαδο δυόσμος αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τη σάλτσα ντόματας 2 ½ κιλά ντομάτες ώριμες, τριμμένες στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 40 ml ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι δυόσμο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σάλτσα ντομάτας Ζεσταίνουμε μία πλατιά κατσαρόλα καλά και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 4 - 5', ρίχνουμε και το σκόρδο και σοτάρουμε για 10". Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 10' περίπου. Η σάλτσα μας σε αυτή την περίπτωση θέλουμε να έχει υγρά, ώστε να τα απορροφήσουν τα ζυμαρικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τoν δυόσμο. Λαζάνια Στο μεταξύ, βράζουμε τα λαζάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κοτόπουλο Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση, οριζοντίως. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο για 1' από την κάθε μεριά και αλατοπιπερώνουμε. Στρώνουμε στον πάτο ενός ταψιού σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και βάζουμε από πάνω μια στρώση λαζάνια. Ξαναβάζουμε σάλτσα, παρμεζάνα και μετά στρώνουμε το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και τελειώνουμε με τη μοτσαρέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 30 - 40'. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 3 μπούτια κοτόπουλο Νιτσιάκος 400 γρ. βούτυρο κλαριφιέ 300 γρ. κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα και κοπανισμένα 40 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. κανέλα σκόνη 1 μικρό μπαστουνάκι κανέλα 1 κ.γ. κάρδαμο σκόνη 2 κ.γ. σκόνη κουρκουμά αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 40 γρ. τζίντζερ τριμμένο 1 κ.γ. κόλιανδρος ξερός 100 ml ζωμός κότας 4 αβγά 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 πακέτο φύλλο κρούστας 100 γρ. ζάχαρη άχνη Εκτέλεση Σε μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε τα αμύγδαλα με το μισό βούτυρο, μέχρι να ξανθύνουν και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα κρατάμε σε μπολ. Στο βούτυρο που έχει απομείνει στην κατσαρόλα, θα χρησιμοποιήσουμε 100 γραμμάρια, σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά, το τζίντζερ, το τουρμέρικ, αλάτι και πιπέρι για 2'. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μπαστουνάκι κανέλα και τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 1½ ώρα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και την κανέλα από την κατσαρόλα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μην μείνουν καθόλου υγρά. Χτυπάμε σε μπολ τα 3 αυγά σαν scrabbled eggs. Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Τα κρατάμε στην άκρη. Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο με το χέρι σε πολύ μικρά κομμάτια και προσθέτουμε λίγο από το βούτυρο, στο οποίο σοτάραμε τα αμύγδαλα. Εχουμε λοιπόν 3 μείγματα: τα αμύγδαλα με τα μπαχαρικά, τα αβγά και το κοτόπουλο. Φτιάχνουμε την παστίλια (pastilla) σε βαθύ και φαρδύ πυρίμαχο σκεύος, στρώνοντας ένα βουτυρωμένο φύλλο και ακολουθώντας την εξής διαδικασία: ένα βουτυρωμένο φύλλο, μία λεπτή στρώση από το ένα μείγμα, ένα βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το δεύτερο μείγμα και τρίτο βουτυρωμένο φύλλο, μία στρώση από το μείγμα κοτόπουλου. Από πάνω τοποθετούμε 2-3 φύλλα σαν κάλυμμα, το οποίο στο τέλος περνάμε με 1 αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 - 180 °C, για περίπου 30'. Σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Εναλλακτικά: Κόβουμε το φύλλο σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους περίπου 5-6 εκατοστών. Με το υπόλοιπο βούτυρο αλείφουμε μία-μία λωρίδα, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας, λίγο από το κάθε μείγμα, και διπλώνουμε τριγωνικά για να φτιάξουμε πιτάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, περίπου 10 - 15'. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη ζύμη 1 κ.γ. ξερή μαγιά 1 κ.γ. ζάχαρη 180 ml νερό 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γ. αλάτι 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη γέμιση 100 γρ. μανιτάρια πορτομπέλλο, καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες 100 γρ. μανιτάρια λευκά καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες 100 μανιτάρια σιτάκε, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες 100 γρ. συκωτάκια πουλιών Νιτσιάκος κομμένα σε 3 - 4 κομμάτια το κάθε ένα 100 γρ. κασέρι Ξάνθης τριμμένο 1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα 1/4 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε μπολ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος μέχρι να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια. Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι, το λάδι και το μείγμα της μαγιάς για περίπου 7 - 8', μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Λαδώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20' σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Την ξαναζυμώνουμε και τη χωρίζουμε σε 4 - 6 μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για άλλα 20' να διπλασιαστούν σε όγκο. Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή. Την αλείφουμε με το λιωμένο σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, απλώνουμε το τριμμένο τυρί, τα μανιτάρια και στο τέλος τα συκωτάκια πουλιών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για περίπου 10'. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr