Υλικά 1000 γρ. φτερούγες κοτόπουλου Νιτσιάκος 1000 γρ. ντομάτες, τριμμένες 500 ml ζωμό κότας 120 ml ξίδι από κόκκινο κρασί 130 γρ. ζάχαρη μαύρη 30 ml ελαιόλαδο 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά 2 κ.σ. τσίλι σε σκόνη 2 κ.σ. ρίγανη του βουνού 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες Εκτέλεση Ρίξτε σε μία μεσαία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και αφήστε τη σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για 7 - 10' μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό κότας, το ξίδι, τη ζάχαρη, το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Αφήστε το μείγμα να βράσει για περίπου 30', μέχρι να δείτε ότι η σάλτσα αρχίσει να πήζει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα µε μία ξύλινη κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη ρίγανη και χτυπήστε τη σάλτσα µε ραβδομπλέντερ. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς και βάλτε μέσα τις φτερούγες κοτόπουλου. Αφήστε τις να μαριναριστούν για 1 ημέρα. Την επομένη βγάλτε τις φτερούγες από τη σος bbq και αραδιάστε τις σε ένα ταψί. Ψήστε τις στη μεσαία σχάρα προθερμασμένου φούρνου στους 190 °C στον αέρα για 14 - 20'. Αποσύρετε από το φούρνο και σερβίρετε τις φτερούγες σε μία πιατέλα συνοδεύοντας µε τη σάλτσα τους. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1000 γρ. κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος 250 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 350 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί 600 ml γάλα πλήρες αγελαδινό 1 κ.σ. σάλτσα γλυκού τσίλι 2 κ.σ. χυμό ντομάτας 2 αυγά Χυμό από 1 λεμόνι 1 κ.σ. ρίγανη ξερή ½ ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα 75ml ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο 1-2 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι 3-4 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα Εκτέλεση Μουσκέψτε μέσα σε ένα μπολ με γάλα την ψίχα από το ψωμί και στίψτε την ελαφρώς Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένα, για 6 - 7' ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά κοτόπουλου Νιτσιάκος, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το χυμό ντομάτας, την ψίχα του μπαγιάτικου ψωμιού, τη σάλτσα γλυκού τσίλι, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, τα αυγά, τα μυρώνια ψιλοκομμένα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά τον κιμά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν πλήρως όλα τα υλικά μεταξύ τους. Μεταφέρετε τον κιμά στον κάδο του μίξερ και ζυμώστε τον για 4΄ σε δυνατή ταχύτητα με το εξάρτημα γάντζος. Πλάστε τον κιμά σε κεφτεδάκια, περίπου 30 γραμμάρια το καθένα. Αλευρώστε τα και τηγανίστε τα για 4' σε μια φριτέζα με το ελαιόλαδο που έχει ζεσταθεί καλά στους 180 °C. Βγάλτε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν το περιττό λάδι. Κατόπιν μεταφέρετε τα σε μια πιατέλα και σερβίρετε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 4 φύλλα κρούστας 1 κοτόπουλο Νιτσιάκος βάρους 2 κιλών, βρασμένο, ξεψαχνισμένο 1000 γρ. πράσα, μόνο το λευκό τους μέρος, κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 4 αυγά 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 200 γρ. κασέρι, τριμμένο 200 γρ. βούτυρο πρόβειο 1 κρόκο αυγού, χτυπημένο με 30ml γάλα πλήρες αγελαδινό 50 γρ. σουσάμι Αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Βράστε το κοτόπουλο Νιτσιάκος σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό για 40 - 45'. Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε το, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και ξεψαχνίστε το. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο (κρατήστε 1-2 κουταλιές της σούπας για επάλειψη) και αφήστε σε δυνατή φωτιά να λιώσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμύδια που έχετε κόψει σε ροδέλες για 15 - 20'. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε στο μείγμα τη φέτα θρυμματισμένη και το κασέρι τριμμένο και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Ρίξτε κατόπιν τα αυγά και ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν. Τέλος, προσθέστε το κοτόπουλο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα. Με ένα πινέλο αλείψτε με λίγο βούτυρο ένα μεσαίο παραλληλόγραμμο ταψί. Στρώστε τα φύλλα κρούστας σε μια επιφάνεια εργασίας, αλείφοντας επίσης με βούτυρο το καθένα. Αδειάστε τη γέμιση στο κέντρο των φύλλων και γυρίστε προς τα μέσα τα φύλλα σαν φάκελο, κλείνοντας καλά τη γέμιση μέσα. Μεταφέρετε την κοτόπιτα στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Ψήστε την κοτόπιτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 - 20'. Τα τελευταία 10' του ψησίματος αλείψτε την πίτα με τον κρόκο που τον έχετε χτυπήσει με ένα πιρούνι σε ένα βαθύ πιάτο με το γάλα και πασπαλίστε με το σουσάμι. Αποσύρετε την κοτόπιτα από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1000 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου Νιτσιάκος, κομμένο σε κύβους βάρους 20 γρ. 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 3 κρεμμύδια φρέσκια, ψιλοκομμένα 1 κ.σ. τζίντζερ, τριμμένο 1 κ.σ. λέμονγκρας, τριμμένο (προαιρετικά) 1/4 ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο 2 κ.σ. σόγια σος 2 κ.σ. κάρι καλής ποιότητας 1 κ.σ. μέλι Χυμό από 1 λάιμ 1 κ.σ. πάπρικα καυτερή 150 ml ζωμό κότας ή νερό 2 κ.σ. ελαιόλαδο Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο 60 γρ. φιστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη) 100 ml γάλα καρύδας 1 κ.σ. χυμό λάιμ φρέσκο 1 κ.σ. ζάχαρη μαύρη 1 κ.σ. σόγια σος 1 πιπεριά τσίλι καυτερή, ψιλοκομμένη Εκτέλεση Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το τζίντζερ, το λέμονγκρας τριμμένο (αν χρησιμοποιήσετε), το κόλιαντρο ψιλοκομμένο, τη σόγια σος, το κάρι, το μέλι, το χυμό lime, την πάπρικα, το ζωμό κότας ή το νερό (ό,τι επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε), το ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Κόψτε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλου Νιτσιάκος σε κομμάτια βάρους 20 γραμμαρίων και ρίξτε τα στο μπολ με τη μαρινάδα. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για ένα βράδυ ή 5-6 ώρες τουλάχιστον. Βγάλτε τους κύβους του κοτόπουλου από τη μαρινάδα και περάστε τους σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια (αφού τα έχετε μουλιάσει σε ένα μπολ με νερό για 1 ώρα). Ψήστε τα σουβλάκια στη σχάρα στα κάρβουνα ή σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου για 10 - 12' μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο μέχρι μέσα. Παράλληλα ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα καρύδας, το φιστικοβούτυρο, το χυμό λάιμ, τη μαύρη ζάχαρη, τη σόγια σος και το τσίλι. Αφήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα συνοδεύοντας με τη σάλτσα σε ένα μπολάκι και αν θέλετε με πράσινη σαλάτα. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 6 τορτίγιες από αλεύρι 600 γρ. στήθος κοτόπουλου 200 γρ. κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 50 ml ελαιόλαδο 2 ασπράδια αβγών χτυπημένα ½ ματσάκι ρίγανη φρέσκια 1 κουτ. γλυκού κύμινο 150 γρ. κασέρι Ξάνθης τριμμένο 150 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο το κοτόπουλο και το ψιλοκόβετε. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 °C και στη συνέχεια ζεσταίνετε τις τορτίγιες για 1'. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2'. Κατόπιν, προσθέτετε το κοτόπουλο και το ροδίζετε από όλες τις πλευρές. Αλείφετε περιμετρικά τις τορτίγιες με το χτυπημένο ασπράδι και μοιράζετε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι και τέλος τα δύο είδη τυριών. Διπλώνετε τις τορτίγιες σαν φάκελο και τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο μεριές. Σερβίρετε διακοσμώντας με φυλλαράκια ρίγανης. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 1000 γρ. κιμά κοτόπουλο 250 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 250 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένη σε γάλα 2 κουτ. σούπας κέτσαπ λίγη πάπρικα καπνιστή 75 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 1 κ.σ. ξύδι Για το σερβίρισμα 8 ψωμάκια του burger κέτσαπ μαγιονέζα 8 φέτες μπέικον 8 φέτες τυρί cheddar 1 κρεμμύδι σε ροδέλες αγγουράκι τουρσί τσίπς πατάτας φρεσκοτηγανισμένα Εκτέλεση Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο για να μαλακώσει, τοποθετούμε τον κιμά σε ένα μπολ και στύβουμε το ψωμί από το γάλα. Ρίχνουμε το κέτσαπ, τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και προσθέτουμε μια κουταλιά ξύδι. Πλάθουμε τα burgers και τα ψήνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε από πάνω μια φέτα τυρί όπως κασέρι ή γραβιέρα. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε πάνω στα burgers μαζί με μπέικον. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε τα ψωμάκια. Συναρμολογούμε το burger και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά ½ πακέτο ζυμαρικά βίδες 400 γρ. στήθος κοτόπουλου ψημένο στη σχάρα, κομμένο σε φιλετάκια 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση 2 ματσάκια ρόκα, μόνο τα φυλλαράκια 150 γρ. ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 150 γρ φέτα, σε μικρούς κύβους 70 ml ελαιόλαδο 20 ml ξίδι jerez 1 ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και τα παγώνετε. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της σαλάτας εκτός από το κοτόπουλο. Σερβίρετε τη σαλάτα στο κέντρο του πιάτου και το κοτόπουλο από πάνω. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 600 γρ. κοτόπουλο μπούτι, σε κύβους 250 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά, κομμένα στα 2 200 γρ. λουκάνικα, σε ροδέλες 30 ντοματίνια 1 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 150 γρ. κασέρι τριμμένο 1 κ.σ. ρίγανη 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε wok ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε πάρα, μα πάρα πολύ δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2' να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και σοτάρουμε για 2' ακόμα. Κατόπιν, τα μανιτάρια, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 2' επιπλέον. Συνεχίζουμε με το τζίντζερ και το σκόρδο μαγειρεύοντας για 30" επιπλέον. Τέλος, ρίχνουμε και τα ντοματίνια ανακατεύοντας απαλά για 30" ακόμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 350 γρ. τραχανά ξινό 500 γρ. ζωμό κοτόπουλου 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, τα φυλλαράκια 2 αυγά 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 100 γρ. κασέρι τριμμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 300 γρ. πασκιτάν (εναλλακτικά κεφίρ) 100 γρ. βούτυρο (προαιρετικά) 1 κ.σ. δυόσμο αποξηραμένο ελαιόλαδο αλεύρι αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Βράζουμε τον τραχανά με το ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 25'. Ο τραχανάς πρέπει να είναι πολύ πηγμένος, για αυτό τον αφήνουμε να κρυώσει για 1 μέρα. Την επομένη ημέρα Ανακατεύουμε τον τραχανά με τα αβγά, το θυμάρι, το δυόσμο, το γιαούρτι, το τυρί και το κρεμμυδάκι και ανάλογο αλατοπίπερο. Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για 1 ώρα. Πλάθουμε τους κεφτέδες, περίπου 40 γραμμάρια ο καθένας, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε στους 170 - 180 °C σε ένα τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο. Για να σερβίρουμε, ζεσταίνουμε το πασκιτάν και το μοιράζουμε σε πιάτα σούπας. Τοποθετούμε στα πιάτα τους κεφτέδες και περιχύνουμε με το βούτυρο, το οποίο έχουμε ζεστάνει μέχρι να αφρίσει. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 280 γρ. γίγαντες γιαχνί 2 λουκάνικα χωριάτικα 3 Ψητές Κόκκινες Πιπεριές Παλίρροια ελαιόλαδο Εκτέλεση Αδειάστε τους γίγαντες σε ένα πυρίμαχο σκεύος Κόψτε από πάνω τα λουκάνικα και τις πιπεριές σε φέτες Ψήστε για 20 λεπτά στους 180 °C Πηγή: http://www.palirria.com