Υλικά Για τη συνταγή 2 στήθη κοτόπουλο Νιτσιάκος 6 φέτες γραβιέρα ή άλλο τυρί που λιώνει 6 φέτες ζαμπόν ή λούντζα Για το πανάρισμα αλεύρι 2 αυγά λίγο γάλα γαλέτα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Κόβουμε τα στήθη στη μέση οριζοντίως και τα χτυπάμε να λεπτύνουν και να έχουν το ίδιο πάχος. Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι στα 3 (δηλαδή θα έχουμε 12 κομμάτια). Κόβουμε τις φέτες τυριού και ζαμπόν στη μέση. Τοποθετούμε μέσα σε κάθε κομμάτι κοτόπουλο από μισή φέτα τυριού και μισή ζαμπόν. Χτυπάμε το αλεύρι, το γάλα, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι να γίνουν χυλός. Περνάμε το κοτόπουλο από τον χυλό, στη συνέχεια από τη γαλέτα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 600 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια των 20γρ. 350 γρ. μανιτάρια 200 γρ. μασκαρπόνε 100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 15 γρ. μουστάρδα Dijon 70 ml ελαιόλαδο 5 - 6 φυλλαράκια φασκόμηλο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου για 3 - 4', μέχρι να πάρει χρώμα. Σε άλλο τηγάνι, πάλι σε πολύ δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2 - 3'. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για ένα ακόμα 1'. Σβήνουμε τα μανιτάρια με το κρασί και βράζουμε για περίπου 2'. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μασκαρπόνε στο τηγάνι και αμέσως μετά τα κομμάτια κοτόπουλου και βράζουμε με τη σάλτσα μας για περίπου 2' ή μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι ατμού. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους 80 ml λευκό κρασί 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 150 γρ. γραβιέρα Αργους 80 γρ. αμύγδαλο σπασμένο 500 γρ. γιαούρτι 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 αυγά 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2-3', μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για ακόμη 1'. Ρίχνουμε και το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Αναμειγνύουμε το κοτόπουλο με το σπασμένο αμύγδαλο. Χτυπάμε μαζί τα αυγά, το γιαούρτι, τη γραβιέρα και τα αρωματικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το κοτόπουλο με το μείγμα του γιαουρτιού. Ρίχνουμε σε ταψί και ψήνουμε στον φούρνο στους 190 °C για 25'. Σερβίρουμε με σάλτσα πέστο και πράσινη σαλάτα. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά (90 τεμάχια) Για τη γέμιση 30 ml ελαιόλαδο 300 γρ. κιμά κοτόπουλο Νιτσιάκος καπνιστή πάπρικα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 πράσα ψιλοκομμένα 200 ml λευκό κρασί 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τη ζύμη 250 γρ. αλεύρι 2 φλ. του καφέ χλιαρό νερό 1 αυγό 1/2 κ.γ. αλάτι Για τη σάλτσα 250 γρ. γιαούρτι (όχι στραγγιστό) 250 γρ. γιαούρτι πρόβειο 1- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 100 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο αν θέλετε 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο Εκτέλεση Γέμιση Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα σε χαμηλή φωτιά για 10'. Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Αφού κρυώσει προσθέτουμε και τον κιμά κοτόπουλου, ανακατεύοντας καλά. Ζύμη Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη μαζί με το αλάτι. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα και σπάμε το αβγό. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 10'. Όταν γίνει μια σκληρή και λεία ζύμη που δεν κολλά στα χέρια, τη σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 15', την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε για άλλα 15'. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες των 100 γραμμαρίων. Τις αλευρώνουμε ελαφρά και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλα με διάμετρο 25 εκατοστών σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε σε λωρίδες 4x8 εκατοστά. Βάζουμε λίγο κιμά σε κάθε λωρίδα, τη διπλώνουμε και κλείνουμε ενώνοντας τις άκρες (περίπου 90 τεμάχια). Σάλτσα Ανακατεύουμε τα 2 γιαούρτια και το σκόρδο μαζί σε blender για να ομογενοποιηθούν. Αμέσως μετά ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί. Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι και προσθέτουμε το μπούκοβο. Σερβίρισμα Βράζουμε νερό ή ζωμό σε βαθιά κατσαρόλα με αλάτι, ρίχνουμε τα μαντί και βράζουμε για 7 - 8'. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, σερβίρουμε στα πιάτα και περιχύνουμε με το γιαούρτι και το μπούκοβο. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 500 γρ. κιμά κοτόπουλο Νιτσιάκος 500 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι 1 κρεμμύδι μέτριο πολύ ψιλοκομμένο 1/4 κ.γ. από πιπέρι, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο και πιπέρι αλέπο (το μείγμα λέγεται και μπαχαράτ) 125 γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα 2 κ.σ. χυμό λεμόνι, 2 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.σ. ελαιόλαδο (αν χρειαστεί) 1/4 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φυλλαράκια) αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο αραβικές πίτες κουκουνάρια και μαϊντανό (κατά βούληση) Εκτέλεση Σε μικρή κατσαρόλα καλύπτουμε τα βύσσινα με νερό που μόλις να τα σκεπάζει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λεμόνι και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσουν να σιροπιάζουν. Πλάθουμε τα κεμπάπ με τον κιμά κοτόπουλου, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι, στο μέγεθος ενός καρυδιού. Τα περνάμε από λεπτές μεταλλικές σούβλες και τα ψήνουμε στα κάρβουνα σε πάρα πολύ ψηλή φωτιά για 2 - 3' από κάθε μεριά. Εναλλακτικά τα τηγανίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο για 1 - 2'. Προσθέτουμε τα κεμπάπ στην κατσαρόλα με τα βύσσινα και σιγοβράζουμε για 10', μέχρι τα κεμπάπ πάρουν το χρώμα του βύσσινου και η σάλτσα να δέσει. Σερβίρουμε σε πιατέλα με κομμένες τις αραβικές πίτες. Πασπαλίζουμε τα κεμπάπ με κουκουνάρι και μαϊντανό. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη ζύμη 8 γρ. μαγιά ξερή 1 πρέζα ζάχαρη 1 1/2 φλ. χλιαρό νερό 3 1/2 φλ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 50 ml ελαιόλαδο Για τον κιμά 1000 γρ. κιμά κοτόπουλο Νιτσιάκος 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 50 ml ελαιόλαδο 2 ντομάτες ζεματισμένες και ψιλοκομμένες 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα 1/2 κ.γ. πιπέρι αλέπο 1 καυτερή πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Ζύμη Τοποθετούμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα παραπάνω υλικά σε μίξερ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λάδι και ζυμώνουμε (με το γάντζο) μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ και να γίνει ελαστική, περίπου 8-10'. Αν χρειαστεί, θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει (σχεδόν να διπλασιαστεί). Τη μοιράζουμε σε 7-8 μπάλες και την ξαναπλάθουμε. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για ακόμα 30' να «ξεκουραστεί». Κιμάς Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3', προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1' ακόμα. Σε μπολ ανακατεύουμε και πλάθουμε πολύ καλά τον κιμά με τα παραπάνω υλικά, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά το αλάτι και το πιπέρι. Το λαχματζούν το κάνουμε όσο καυτερό μας αρέσει Για το ψήσιμο: Ανοίγουμε τη ζύμη όπως αυτή της ιταλικής πίτσας, δηλαδή λεπτή. Την απλώνουμε σε καυτό ταψί και με το χέρι μας ρίχνουμε πάνω στη ζύμη μία λεπτή στρώση κιμά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 8 - 10'. Σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για τη συνταγή 1 κοτόπουλο ολόκληρο Νιτσιάκος κομμένο σε μερίδες ή 4 στήθη κότας 200 ml χυμό λεμόνι 1 ματσάκι θυμάρι ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πάπρικα 1 1/2 κ.σ. κύμινο 1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το πιλάφι 1 φλ. του τσαγιού ρύζι για πιλάφι 2½ φλ. του τσαγιού ζωμό κότας 1 κ.σ. κόλιαντρο σε σκόνη 150 γρ. ρόδι 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1/2 ματσάκι δυόσμο σε φυλλαράκια ψιλοκομμένο 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα μαζί και τα μαρινάρουμε για ένα βράδυ. Ψήνουμε στους 190 °C για 20-25' τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αντίστοιχα, 20-25' για τα στήθη και 45' για τα μπούτια. Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για άλλα 2 - 3'. Ρίχνουμε τον κόλιαντρο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, σκεπάζουμε το τηγάνι μας και σιγοβράζουμε για περίπου 20 - 25'. Ρίχνουμε στο φαγητό το ρόδι και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και «ξεκουράζουμε» το ρύζι για 10' πριν το σερβίρουμε. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 4 μπούτια κοτόπουλο κομμένα στη μέση 50 ml ελαιόλαδο 350 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 μάτσο κόλιαντρο, μόνο τα φύλλα 1/2 μάτσο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα 60 γρ. τζίντζερ τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 30 γρ. κουρκουμάς φρέσκος, ψιλοκομμένος 200 ml ζωμό κότας 10 κλωστές σαφράν (κρόκος) ανακατεμένες σε 30 ml ζεστό νερό 100 γρ. αμύγδαλα ελαφριά καβουρδισμένα 150 γρ. ελιές πράσινες τσακιστές κομμένες στη μέση 1 λεμόνι κονφί ή τη σάρκα ενός λεμονιού ψιλοκομμένη και τη φλούδα του κομμένη julienne (λεπτές λωρίδες) αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, πετάμε το περίσσιο λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 2' σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σαφράν, το κοτόπουλο, τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45'. Ρίχνουμε στο φαγητό τις ελιές, το λεμόνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1'. Προσοχή πρέπει να δοθεί ώστε να μη μείνουν πολλά υγρά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. «Ξεκουράζουμε» το φαγητό μας για 10' και σερβίρουμε με κους κους. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά 6 μπούτια κοτόπουλου Νιτσιάκος, ξεκοκαλισμένα 12 μελιτζάνες τσακώνικες 600 γρ. κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 2 κιλά ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες 6 σκελίδες σκόρδου 1 κλωναράκι θυμαριού 1 φύλλο δάφνης 20 φύλλα δυόσμου 300 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Κόβουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες στη μια πλευρά οριζοντίως και χαράζουμε τις διαγώνια σε διάφορα σημεία. Αλατίζουμε τις και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι για 50'. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τις καλά σε τρεχούμενο νερό για 2'. Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τρίβουμε τις στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα και τις αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι τα μπούτια κοτόπουλου και τα τοποθετούμε στη βάση ενός μεσαίου ταψιού. Στρώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τις μελιτζάνες. Αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος το μισό ελαιόλαδο από αυτό που τηγανίσαμε τις μελιτζάνες και τοποθετούμε και πάλι το τηγάνι με το υπόλοιπο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 5', ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες και τις ντομάτες. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 20' και καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 °C στον αέρα. Ρίχνουμε στο ταψί με τις μελιτζάνες και το κοτόπουλο τα φύλλα δυόσμου και δάφνης και το θυμάρι. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε το σκεύος στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε το ιμάμ για περίπου 2 ώρες στους 150 °C στον αέρα, μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα ντομάτας. Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ιμάμ να κρυώσει για 30'. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr
Υλικά Για το φύλλο 4 κούπες αλεύρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο λίγο αλάτι Για τη γέμιση 1 κοτόπουλο Νιτσιάκος 1 χουφτίτσα ρύζι 3 χωριάτικα αβγά 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε τέταρτα χυμός λεμόνι και λίγο νερό αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Φύλλο Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα ζυμώνουμε πολύ καλά, τα κάνουμε μικρά μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο να «ξεκουραστούν». Την επόμενη ημέρα, βουτάμε τα μπαλάκια στο αλεύρι και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο, με αλεύρι στη χούφτα μας. Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το βρέχουμε με ελαιόλαδο πριν τοποθετήσουμε το επόμενο από πάνω. Θα χρειαστούμε 11 φύλλα. Γέμιση Βράζουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το ρύζι, μπόλικο αλάτι και φρέσκο πιπέρι, λίγο λεμόνι και λίγο νερό, μέχρι το φαγητό να «πιει» τα υγρά του. Μετά το βράσιμο, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα 3 αυγά. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί 6 φύλλα. Όπως είναι απανωτά τα παίρνουμε με τον πλάστη και τα τοποθετούμε στο ταψί. Απλώνουμε τη μισή γέμιση, από πάνω στρώνουμε 1 φύλλο και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, προσέχοντας να μην ακουμπάνε στα τοιχώματα του ταψιού. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 °C για 1 ώρα. Πηγή: http://www.nitsiakos.gr